Alexandre BAUMARD
Chef : 1 restaurant
Alexandre Baumard évoque avec enthousiasme ses débuts. Il a été initié à la cuisine par son père entrepreneur. Chaque dimanche, ils cuisinaient ce qu’ils trouvaient au marché, allant jusqu’à se « challenger » aux fourneaux. « La cuisine a toujours été pour moi un moment de partage et de convivialité en famille », explique le chef. Après un stage chez son oncle restaurateur à Angers, il commence sa formation à Saumur.
Il enchaîne les stages au Choiseul, à Amboise, et au château de Divonne-les-Bains, avec Benoît Vidal, avant de se poser pendant trois ans chez Paul Bocuse, son premier mentor. « C’était un homme extraordinaire, un peu le papa, bienveillant », se souvient Alexandre Baumard. Puis il continue son parcours auprès de Christophe Bacquié, d’abord à La Villa Calvi, puis à l’Hôtel du Castellet. « J’ai eu envie de m’installer et c’est grâce à Christophe Bacquié que je me retrouve en 2014 au Logis de la Cadène, le bistrot historique du village de Saint-Émilion. » Les 2 toques arrivent rapidement, suivies d’une 3e quelques années plus tard. Il prend également les rênes des cuisines de L’Observatoire du Gabriel, à Bordeaux. Autre lieu, autre ambiance, la table sera rapidement auréolée de 3 toques. Nouvelle consécration en 2021, Gault&Millau décerne à Alexandre Baumard le trophée Grand de Demain.
F.H.
