Gnocchis aux champignons
Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.
Cette recette de Maxime Lellouche, chef du restaurant Konvives à Paris 17e est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 40
Les ingrédients pour les gnocchis aux champignons de Maxime Lellouche
Pour les gnocchis
- 500 g de pommes de terre (variété bintje)
- 200 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 5 g de sel
Pour la crème champignons
- 500 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème liquide
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
Pour le crumble parmesan curry
- 110 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 10 g de curry
Les étapes pour les gnocchis aux champignons de Maxime Lellouche
- Gnocchis : Épluchez les pommes de terre, faites‑les cuire dans l’eau, puis passez-les au moulin à purée. Mélangez avec le reste des ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
- Détaillez cette pâte et roulez-la pour réaliser des longs bâtons de 2 cm de diamètre. Découpez-les de la taille souhaitée, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau chaude. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont prêts.
- Crème champignons : Nettoyez et découpez les champignons. Faites suer au beurre les échalotes et la gousse d’ail épluchées et émincées pendant 5 min, puis faites de même avec les champignons. Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre. Laissez réduire le tout pendant 45 min à feu doux. Mixez le mélange pour obtenir une texture crémeuse.
- Crumble parmesan curry : Mélangez la farine, le parmesan et le curry à la main. Ajoutez le beurre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture de crumble. Enfournez à 160 °C pendant 25 min.
Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Maxime Lellouche ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Konvives.
Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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