Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.
Cette recette de Maxime Lellouche, chef du restaurant Konvives à Paris 17eest issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvertleur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée.Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 40
Les ingrédients pour les gnocchis aux champignons de Maxime Lellouche
Pour les gnocchis
500 g de pommes de terre (variété bintje)
200 g de farine
50 g de Maïzena
5 g de sel
Pour la crème champignons
500 g de champignons de Paris
25 cl de crème liquide
4 échalotes
1 gousse d’ail
10 g de sel
5 g de poivre
Pour le crumble parmesan curry
110 g de farine
100 g de beurre
75 g de parmesan
10 g de curry
Les étapes pour les gnocchis aux champignons de Maxime Lellouche
Gnocchis : Épluchez les pommes de terre,faites‑les cuire dans l’eau, puis passez-les au moulinà purée. Mélangez avec le reste des ingrédients afind’obtenir une pâte homogène.
Détaillez cette pâte et roulez-la pour réaliser deslongs bâtons de 2 cm de diamètre. Découpez-lesde la taille souhaitée, puis faites-les cuire dansune casserole d’eau chaude. Quand les gnocchisremontent à la surface, ils sont prêts.
Crème champignons : Nettoyez et découpez leschampignons. Faites suer au beurre les échaloteset la gousse d’ail épluchées et émincées pendant5 min, puis faites de même avec les champignons.Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre. Laissezréduire le tout pendant 45 min à feu doux. Mixez lemélange pour obtenir une texture crémeuse.
Crumble parmesan curry : Mélangez la farine,le parmesan et le curry à la main. Ajoutez le beurre,puis mélangez jusqu’à obtenir une texture decrumble. Enfournez à 160 °C pendant 25 min.
Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Maxime Lellouche ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Konvives.
Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
