Tony LAURENT-PERROT

Chef : 1 restaurant Foncièrement indépendant et passionné, le chef Tony Laurent-Perrot de Plūm, à Châteauroux, est sacré Jeune Talent de la région Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2024.

Présentation

Né en 1994 à Châteauroux, Tony Laurent-Perrot n’a pas grandi dans une famille de restaurateurs. «Je n’étais pas un mauvais élève à l’école, mais j’étais, et je suis toujours, un grand rêveur, plus attiré par les activités créatives que par les études. Je me suis rapidement orienté vers le métier de cuisinier.» Sa grand-mère aime beaucoup cuisiner, mais ses parents sont les premiers surpris lorsqu’il leur annonce ses intentions.

À la sortie du collège, le voilà qui s’installe pour trois ans au lycée professionnel d’Argenton-sur-Creuse, enchaînant les cours et les périodes de stage, pendant les vacances scolaires. «Ma première expérience est au sein du restaurant La Marmite, au Dorat, pas très loin de Limoges. J’ai ensuite rejoint les cuisines du Château d’Artigny, puis celles du Domaine de la Tortinière, qui m’ont convaincu que ce style de restauration n’était pas pour moi.»

Pas encore 20 ans et déjà chef de cuisine

D’un naturel indépendant, Tony Laurent-Perrot décroche son premier poste de chef à la grande Brasserie des Halles, à Châteauroux. Il a alors 19 ans, un âge où beaucoup sont encore commis. «C’est vrai que je n’ai jamais travaillé aux côtés de grands chefs. J’ai tout de suite été plongé dans le grand bain. C’est sans doute parfois un petit regret, mais je pense surtout que c’est un avantage pour moi. Je suis libre de créer, sans œillères, sans être influencé par un quelconque dogme. Et ça me convient tout à fait.»

Ouverture de Plūm à 29 ans

Après avoir posé ses valises à Buzançais, puis à La Rochelle, Tony Laurent-Perrot revient chez lui en 2023 pour ouvrir son propre restaurant, Plūm, en lieu et place d’un ancien fromager. «Ma cuisine n’a pas de frontières. C’est une cuisine du monde, revisitée à ma façon. C’est une offre qui n’existait pas à Châteauroux et la clientèle me suit, sans doute attirée par la découverte.»

Il l’avoue sans peine, Tony Laurent-Perrot a toujours aimé se démarquer. Ce positionnement culinaire, qui lui a été inspiré par un restaurant de La Rochelle, lui ressemble à 100%. Son talent lui vaut de recevoir le trophée Jeune Talent Centre-Val de Loire - Pays de la Loire Gault&Millau 2024.

F. T.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Châteauroux

2013 Chef de la Brasserie des Halles, à Châteauroux

2019 Chef du Palem Café, à La Rochelle

2023 Ouverture de Plūm, à Châteauroux

2024 Trophée Jeune Talent