Les recettes des chefs
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Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »
Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.
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Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »
Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.
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Quenelle de volaille, moules & céleri
Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.
La lotte et chou-fleur en plusieurs textures
Dans sa recette, Gabriele Ferri, lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne la lotte, de chou-fleur en plusieurs textures, de lentilles Beluga et d’une sauce bagna cauda.
Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
Croquettes de tête de veau
Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.
Mer à terre de lotte en deux services
Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.
Encornet farci et risotto
Découvrez la recette de calmar du chef Simon Jouët accompagné de risotto, de chou-fleur brûlé et d’une sauce blanche à la sauge.
Berlingots de chèvre, crème onctueuse et copeaux de champignons
Découvrez une recette de pâtes avec une forme originale mariant fromage de chèvre et champignons de Paris.
Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt
Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.
Brochet & radis
Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.
Broche d’agneau céleri jus corsé & brioche aux herbes sauvages
Quentin Allirand, chef à La Ferme du Bien-Être, propose une recette mettant à l’honneur la rôtisserie et la flore locale.
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