Les recettes des chefs
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Quenelle de volaille, moules & céleri
Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.
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Quenelle de volaille, moules & céleri
Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.
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La lotte et chou-fleur en plusieurs textures
Dans sa recette, Gabriele Ferri, lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne la lotte, de chou-fleur en plusieurs textures, de lentilles Beluga et d’une sauce bagna cauda.
Tartare de quasi de veau et ketchup fumé
Dans sa recette, le chef Martin De Los Santos présente son tartare de veau dans une tuile de tapioca fumée et surmonté d’un jaune d’œuf au soja.
Croquettes de tête de veau
Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.
Mer à terre de lotte en deux services
Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.
Encornet farci et risotto
Découvrez la recette de calmar du chef Simon Jouët accompagné de risotto, de chou-fleur brûlé et d’une sauce blanche à la sauge.
Betterave, katsuobushi & cacahuète
Essayez-vous à la recette végétale du chef du restaurant parisien Chenapan autours de la betterave, pleine de finesse et de légèreté, aux fins pétales légèrement croquants.
Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt
Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.
Brochet & radis
Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.
Broche d’agneau céleri jus corsé & brioche aux herbes sauvages
Quentin Allirand, chef à La Ferme du Bien-Être, propose une recette mettant à l’honneur la rôtisserie et la flore locale.
Pavé de saumon, crème de chou-fleur et pesto de cresson
La cheffe japonaise Yumika Tokita revisite le classique saumon, chou-fleur en réalisant une marinade à base de sauce soja et mirin.
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