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Les recettes des chefs

RECETTES Entrée
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Cromesquis de grenouille & son pesto de persil
Manger des grenouilles, une fantaisie ? Pas pour le chef Samuel Boulle qui les fait en cromesquis pour (re)découvrir ce classique de la gastronomie française.
Cromesquis de grenouille & son pesto de persil
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Cromesquis de grenouille & son pesto de persil
Entrée
Cromesquis de grenouille & son pesto de persil
Manger des grenouilles, une fantaisie ? Pas pour le chef Samuel Boulle qui les fait en cromesquis pour (re)découvrir ce classique de la gastronomie française.
RECETTES Expert
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Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
Expert
Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
RECETTES Expert
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Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
Expert
Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
Le chef Romain Bersan accompagne ses ravioles de lapin confit d’un crémeux chenin et thym et de pulpe de betteraves aux notes d’açaï. Une recette complexe mais délicieuse.
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Déclinaison de carottes
Intermédiaire
Déclinaison de carottes
La carotte est à l’honneur dans la recette du chef japonais Ryuji Sato. Qu’elle soit en houmous, vinaigrette, crues ou pochées, la carotte séduit tous les palais.
Le carotte-dog
Entrée
Le carotte-dog
Envie d’un hot-dog végétarien pas du tout ennuyeux ? Le chef Baptiste Berger fait du grabuge en remplaçant la saucisse par une carotte.
Caillette de cochon
Facile
Caillette de cochon
Découvrez la caillette, des boulettes de porc haché, spécialité du sud de la France grâce à la recette de la cheffe Noa Guindeuil.
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Huître Prat-Ar-Coum 00 poêlée émulsion de beurre blanc par Thibault Nizard
Entrée
Huître Prat-Ar-Coum 00 poêlée émulsion de beurre blanc par Thibault Nizard
Thibault Nizard, champion du monde 2023 du Lièvre à la Royale, ne fait pas que des plats de gibier. Découvrez comment il sublime les huîtres en toute simplicité.
Muge, carottes acidulées, poutargue, citron vert & capucines
Facile
Muge, carottes acidulées, poutargue, citron vert & capucines
Fidèle au nom marin de son restaurant marseillais Ékume, le chef Edgar Bosquez dévoile une recette de poisson facile à refaire chez soi.
Poularde, curry vert végétal, topinambour croustillant
Facile
Poularde, curry vert végétal, topinambour croustillant
Les chefs Cristina et Pierre Chomet (Top Chef et lauréats de la Dotation Gault&Millau) livrent leur recette de poularde curry mêlant les influences culinaires comme ils aiment le faire dans leur restaurant parisien Ambos.
Moules marinière revisitées
Intermédiaire
Moules marinière revisitées
Et si pour ce dimanche c’était moules marinière mais avec un twist ? Découvrez l’interprétation de cette recette classique par les chefs de bord de mer Alexia Chaumont et Florentin Vasseur.
Caille, cresson & haricots de mer
Facile
Caille, cresson & haricots de mer
Initiez-vous à la cuisine aux algues avec la recette de volaille et haricots de mer du chef d’Utopie, Tristan Weinling.
Truite confite au lierre terrestre
Facile
Truite confite au lierre terrestre
Découvrez le goût mentholé et citronné du lierre terrestre dans une recette de poisson simple proposée par le chef Maxime Ardin.
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Sukiyaki de wagyu
Facile
Sukiyaki de wagyu
À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.
Pigeon de Magescq aux épices d’Orient, semoule vigneronne & pois chiches
Intermédiaire
Pigeon de Magescq aux épices d’Orient, semoule vigneronne & pois chiches
Grégory Ménard, le chef du Terrae dans le Pays basque, propose une recette alliant produits du terroir, pigeon de Magescq et piment d’Espelette avec un twist.
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Intermédiaire
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Le chef Clément Torres, lauréat de la Dotation Gault&Millau, nous donne ses astuces pour une recette terre-mer réussie.
Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Expert
Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
Poireau légèrement fumé, lard noir de Bigorre & émulsion beaufort
Entrée
Poireau légèrement fumé, lard noir de Bigorre & émulsion beaufort
Yann Foucher, chef du restaurant de piste René en Savoie propose une recette montagnarde simple et gourmande qui épatera vos convives dès l’entrée.
Risotto de céleri
Facile
Risotto de céleri
En recherche d’une alternative au riz pour le risotto ? Découvrez la recette de risotto au céleri de Jules Recoquillon pour sortir des sentiers battus.
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