Les recettes des chefs
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Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
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Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
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Croquettes de tête de veau
Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.
Mer à terre de lotte en deux services
Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.
Gravlax de lieu jaune, crème crue perlée & radis
Pour sa recette de gravlax le chef parisien Arnaud Baptiste trois types d’huiles (à la menthe, à l’aneth et au paprika) pour l’assaisonner.
Berlingots de chèvre, crème onctueuse et copeaux de champignons
Découvrez une recette de pâtes avec une forme originale mariant fromage de chèvre et champignons de Paris.
Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt
Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.
Brochet & radis
Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.
Poulpe grillé et crémeux de pomme de terre
Le chef Antoine Latry associe poulpe et chorizo accompagné d’un crémeux de pomme de terre, pimenton et ananas pour une recette pleine de goût.
Pizza soufflée, jambon de Parme, poires confites, noisettes et crème de parmesan
Pour changer de la classique pizza Margherita, découvrez la recette de pizza soufflée du chef italien Giovanni Spataro.
Truite confite, quinoa & œufs de brochet
Loïc Renand et Anthony Vial, chefs du restaurant de montagne Poya mettent en avant un poisson local dans une recette de haut niveau : la truite de Savoie.
L’Orgé comme un cappuccino
Laura Boit, cheffe pâtissière aux côtés du chef Baptiste Lavallez dans leur restaurant Vivace, décline l’Orgé – un café d’orge de la marque Graine de Breton – dans une recette de dessert gourmande.
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