Cromesquis de grenouille & son pesto de persil
Manger des grenouilles, une fantaisie ? Pas pour le chef Samuel Boulle qui les fait en cromesquis pour (re)découvrir ce classique de la gastronomie française.
Les recettes des chefs
Expert
Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
Ravioles de lapin confit de Romain Bersan
Le chef Romain Bersan accompagne ses ravioles de lapin confit d’un crémeux chenin et thym et de pulpe de betteraves aux notes d’açaï. Une recette complexe mais délicieuse.
Déclinaison de carottes
La carotte est à l’honneur dans la recette du chef japonais Ryuji Sato. Qu’elle soit en houmous, vinaigrette, crues ou pochées, la carotte séduit tous les palais.
Huître Prat-Ar-Coum 00 poêlée émulsion de beurre blanc par Thibault Nizard
Thibault Nizard, champion du monde 2023 du Lièvre à la Royale, ne fait pas que des plats de gibier. Découvrez comment il sublime les huîtres en toute simplicité.
Muge, carottes acidulées, poutargue, citron vert & capucines
Fidèle au nom marin de son restaurant marseillais Ékume, le chef Edgar Bosquez dévoile une recette de poisson facile à refaire chez soi.
Poularde, curry vert végétal, topinambour croustillant
Les chefs Cristina et Pierre Chomet (Top Chef et lauréats de la Dotation Gault&Millau) livrent leur recette de poularde curry mêlant les influences culinaires comme ils aiment le faire dans leur restaurant parisien Ambos.
Moules marinière revisitées
Et si pour ce dimanche c’était moules marinière mais avec un twist ? Découvrez l’interprétation de cette recette classique par les chefs de bord de mer Alexia Chaumont et Florentin Vasseur.
Sukiyaki de wagyu
À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.
Pigeon de Magescq aux épices d’Orient, semoule vigneronne & pois chiches
Grégory Ménard, le chef du Terrae dans le Pays basque, propose une recette alliant produits du terroir, pigeon de Magescq et piment d’Espelette avec un twist.
Échine de cochon fermier laquée à l’anguille, champignons de Rudy et algues de Julie
Le chef Clément Torres, lauréat de la Dotation Gault&Millau, nous donne ses astuces pour une recette terre-mer réussie.
Merlan, tartelette butternut, jus potiron-mandarine
Le chef Marc-Antoine Lepage révèle une recette hivernale centrée autours des courges et mandarines. Une recette pour ceux qui veulent se challenger !
