Nicolas LORAND

Chef : 1 restaurant Ancien pâtissier formé notamment auprès de Yannick Alléno et de René et Maxime Meilleur, Nicolas Lorand est aujourd’hui à la tête de son propre établissement, l’Auberge aux 4 Saisons, à Munster.

Présentation

«Mon père était dans la marine, on a beaucoup voyagé, raconte Nicolas Lorand. Le fait de se retrouver à table, c’étaient les rares occasions d’être en famille, de partager un repas, de se faire des souvenirs…» Un bac techno, un BTS et une mention complémentaire en dessert de restaurant plus tard, le voici à Carantec (Finistère), chez Patrick Jeffroy.

Par la suite, il intègre l’Auberge des Abers, à Lannilis (Finistère), chez Jean-Luc L’Hourre (MOF 2000). Puis, en 2009, il s’envole pour Melbourne (Australie) et rejoint le restaurant Rockpool Bar&Grill en tant que chef de partie pâtisserie, auprès du chef Niel Perry. «Je me suis aperçu qu’il y avait des gens passionnés de cuisine qui en connaissaient plus sur mon pays que moi, j’ai donc décidé de me spécialiser.» Il rentre en France, engagé comme chef de partie cuisine viande à l’Hôtel Royal d’Évian.

À l’été 2011, Nicolas Lorand intègre la brigade d’Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède (futur Cheval Blanc Saint-Tropez). Il y revient chaque été durant trois ans. «Je me suis retrouvé dans sa philosophie et sa façon de faire.» Ses hivers, il les passe aux Barmes de l’Ours et à l’hôtel Le Savoie, à Val-d’Isère. En 2014, après quelques mois aux Crayères, à Reims, il entre au Pavillon Ledoyen comme sous-chef de pâtisserie. «Yannick Alléno venait d’arriver, il y avait une grosse pression pour se surpasser. C’était dur mais enrichissant.»

Après une saison d’été dans le Finistère comme chef pâtissier, Nicolas Lorand part en Savoie à La Bouitte, chez René et Maxime Meilleur. Avec son épouse, Charlotte, ils rentrent ensuite en Alsace dans le but de mûrir leur projet de restaurant à Munster, puis en Suisse, et enfin, à L’Atelier du Peintre à Colmar, chez Loïc Lefebvre. Dernière étape, de nouveau à La Bouitte, chez les Meilleur, à la partie sucrée pâtisserie-boulangerie, afin de se former pour l’ouverture de leur future table.

Fort de toutes ces expériences, le couple se lance et ouvre en août 2022 l’Auberge aux 4 Saisons, à Munster. Preuve de sa réussite, Gault&Millau l’intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Ollioules

2006 Commis au Restaurant Patrick Jeffroy, à Carantec

2007 Chef de partie cuisine et pâtisserie-entrées à l’Auberge des Abers, à Lannilis, chez Jean-Luc L’Hourre

2009 Chef de partie pâtisserie au Rockpool Bar&Grill, à Melbourne (Australie)

2010 Chef de partie cuisine viande à l’Hôtel Royal, à Évian

2014 Junior sous-chef de pâtisserie au Pavillon Ledoyen, auprès de Yannick Alléno

2015 Sous-chef pâtissier à La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), chez René et Maxime Meilleur

2017 Pâtissier à la Pâtisserie Gilg, à Munster

2018 Chef pâtissier à l’Hôtel du Cerf, à Sonceboz (Suisse)