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Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
Cette recette d’Othoniel Alvarez Castaneda, chef du restaurant Dame des Arts à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 6 h
- Repos : 2 h 20
Les ingrédients pour les ribs de porc à l’achiote
- 750 g de longe de porc sans couenne
Pour la marinade
- 100 g de pâte d’achiote (ou roucou)
- 4 gousses d’ail
- ½ oignon
- 3 c. à soupe d’huile neutre
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel et poivre
Les étapes pour les ribs de porc à l’achiote
- Nettoyez la viande avec un chiffon propre et humide, assaisonnez-la de sel et de poivre et laissez reposer pendant 20 min au frais.
- En parallèle, mixez les ingrédients de la marinade dans un blender ou avec un mixeur plongeant pour obtenir une marinade de couleur bien rouge avec beaucoup de goût.
- Sortez la viande du réfrigérateur et massez la longe de porc avec la marinade (utilisez des gants ou une spatule). Replacez la viande au frais pendant 2 h.
- En parallèle, préchauffez le four à 130 °C. Disposez la viande dans un récipient profond et remplissez le fond avec 1 cm d’eau. Couvrez la viande avec une feuille de papier sulfurisé et couvrez le récipient avec du papier aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant 6 h.
- Finition et dressage : une fois sortie du four, laissez reposer la viande et découpez chaque travers de porc. Servez accompagné d’une belle salade de saison et de légumes frais. Idéal à partager et surtout à manger avec les doigts !
Plus d’informations :
- Dame des Arts, 4 rue Danton, 75006 Paris 6
- 12,5/20 dans le Livre des 109
- Lire l'avis de Gault&Millau sur Dame des Arts
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