International
Zian BODOU
Chef : 1 restaurant Inventif et décidé, Zian Bodou n’avait pas 20 ans lorsqu’il a ouvert son restaurant Obsidienne, à Pau. Le jeune chef formé chez Michel Guérard et Philippe Etchebest rêve déjà d’autres projets.
Né en 2003 à Pau, Zian Bodou a grandi dans une famille de professeurs à l’académie de guitare de la ville ; lui fera de la cuisine son instrument. Son bac pro terminé, il intègre l’équipe de Michel Guérard au prestigieux restaurant Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains (Landes). «J’y allais après les cours et lors des week-ends», se souvient-il. En parallèle, il collectionne les récompenses : Meilleur apprenti des Pyrénées-Atlantiques et de Nouvelle-Aquitaine, puis finaliste de l’émission «Objectif Top Chef». Nous sommes alors en 2020, il n’a que 17 ans, ce qui fait de lui le plus jeune participant au concours télévisé.
Après une rencontre avec le chef Philippe Etchebest durant l’émission, Zian Bodou rejoint son équipe à la Table d’Hôtes du Quatrième Mur, à Bordeaux. Il y officie quelques mois en cuisine et en pâtisserie, mais est vite alpagué par un autre projet. «Ma famille et moi habitons dans un petit manoir de 1671. Avec mon père, nous avons décidé d’ouvrir notre table d’hôtes durant un an, le vendredi et le samedi soir, car j’étais en cours le reste de la semaine.» La Table d’Hôtes du Vic Bilh est née.
Mais cette envie d’entreprendre ne s’arrête pas là ! En 2022, Zian Bodou ouvre son propre restaurant gastronomique, Obsidienne, à Pau. Si les débuts ne sont pas faciles, du fait de son jeune âge et de la difficulté de recrutement, Obsidienne et son propriétaire se portent aujourd’hui à merveille. Gault&Millau lui remet d’emblée la note de 12/20 et l’intègre logiquement dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. Et quand on demande au jeune cuisinier s’il a déjà d’autres envies pour le futur, il nous répond en souriant : «Moi, des projets, j’en ai tout le temps !»
En mai 2024, il ferme son restaurant l'Obsidienne avec le projet d'ouvrir une nouvelle table sur l'agglomération paloise à l'avenir.
I. B.
Ses recettes
Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »
Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.Nos Partenaires
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