Betterave, katsuobushi & cacahuète

Les ingrédients pour la betterave, katsuobushi & cacahuète

• 2 belles betteraves rouges
• 2 œufs (bio)
• 60 g de beurre
• 15 g de flocons de bonite séchée
• 60 g de miso blanc
• 8 g de wasabi
• 1 cl de jus de citron
• 100 g de cacahuètes
• Sel de Guérande 

Les étapes pour la betterave, katsuobushi & cacahuète

1. Betteraves : faites cuire les betteraves à couvert dans l’eau salée avec leur peau pendant 25 à 30 min suivant la taille.
2. Sauce bonite : dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs, faites-les cuire mollets durant 6 min, puis laissez-les refroidir. Écalez-les et réservez au frais.
3. Réalisez un beurre noisette. Mixez à vitesse élevée les œufs mollets, puis montez avec le beurre noisette chaud. Ajoutez la bonite séchée râpée, puis le miso et le wasabi. Terminez avec le jus de citron. Passez et réservez au frais.
4. Pâte de cacahuètes : torréfiez* les cacahuètes au four à 160 °C pendant 10-12 min, puis mixez-les avec du sel de Guérande jusqu’à l’obtention d’une pâte.
5. Finition : une fois les betteraves cuites, faites-les rafraîchir à l’eau froide et enlevez la peau. Taillez-les en fines tranches de 2 mm d’épaisseur.
6. Dressage : dans une assiette, tapissez le fond de la pâte de cacahuètes, ajoutez une belle cuillérée de sauce bonite froide et dressez les fines tranches de betterave comme bon vous semble.