International
Arnaud BAPTISTE
Chef : 1 restaurant L’ancien «Top Chef» Arnaud Baptiste a su propulser sa carrière avec décontraction. Il officie aujourd’hui au Colvert, bistrot du groupe Les Becs Parisiens.
«La cuisine, c’était une évidence pour moi. Je viens d’une famille de restaurateurs : boulangers, pâtissiers, chocolatiers, hôteliers…», raconte Arnaud Baptiste. C’est donc en toute logique qu’il se lance dans un BEP et un bac professionnel. Après un stage au prestigieux, à Paris, chez Guy Martin, il travaille le temps d’une saison à la Brasserie Flo à l'aéroport de Roissy. «C’était assez balèze, on faisait des couverts toute la journée, 400-500 par jour, on débitait.»
En 2006, il entre à l’hôtel Concorde Lafayette, puis intègre le Meurice, époque Yannick Alléno. Il poursuit sa route chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, à Paris. «C’était une ambiance familiale, avec une cuisine du Sud. J’étais à la pâtisserie, puis à la cuisine à la sauce.» Il devient chef de partie au Sofitel Arc de Triomphe. «C’est du matin au soir, des banquets, du service… C’est une ville dans une ville !» Quelques années plus tard, il part au Saint James, dans le 16e arrondissement, pour travailler auprès de Virginie Basselot, au poste de viande et jus. «Moi, je fais beaucoup de viande, jus, cuisson… Ma cuisine aujourd’hui, elle est basée sur ça.»
Il participe à l’ouverture du Molitor avec le groupe Alléno Consulting, puis devient sous-chef à l’Allénothèque. «Le chef Alléno nous booste pour qu’on donne le meilleur. On avait une grosse liberté d’expression dans les créations.» À cette même période, il participe à l’émission «Top Chef». «La meilleure expérience de toute ma vie, culinairement parlant, humainement parlant… C’est un accélérateur de carrière de dingue !»
En 2022, il prend le poste de chef exécutif du restaurant de Jacky Ribault, Les Mérovingiens à Noisy-le-Grand. «Je voulais ouvrir un truc à Noisy-le-Grand, lui aussi ; du coup, j’ai fait son ouverture comme chef exécutif pendant un an, parce que j’avais un autre projet qui m’attendait déjà.» Depuis 2023, Arnaud Baptiste est chef de cuisine au Colvert, dans le 6e arrondissement, adresse du groupe Les Becs Parisiens. Preuve de son talent, Gault&Millau l’intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
Ses restaurants
Ses recettes
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
