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Schorre

80230 SAINT-VALERY-SUR-SOMME
15.5/20
 Table Remarquable
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© Virginie Sueur
© Coralie Sombret
© Coralie Sombret
11 PHOTOS
Chef François-Xavier Sailly
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
60€ à 90€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Patiemment, étape par étape, François-Xavier Sailly, aux fourneaux, et sa compagne Laurie Graux, en salle, ont gravi les échelons, franchissant enfin cette année cette troisième marche si difficile à atteindre. Trois toques, c’était écrit, c’était une évidence, tellement cet ancien grenier à sel, installé au cœur de ce port si touristique, semble être né sous une bonne étoile. Ancien élève de Florent Ladeyn, notamment, à qui il se réfère régulièrement, mais aussi d’Adrien Descouls au Broc, le chef a su forger sa propre personnalité, qui se manifeste par une cuisine inventive, légère et fortement ancrée dans son terroir, osant par exemple la lotte maturée, haddock, betteraves rouges et ciboulette ou l’association langoustine et canard dans un plat absolument parfait d’équilibre et de gourmandise. Les desserts suivent le mouvement (rhubarbe lactique et sabayon géranium de haute volée), le service est en progrès lui aussi, sous la direction très pro de Laurie Graux, et la cave s’enrichit un peu plus chaque saison. Vue superbe sur les marais salants et vaste terrasse pour les beaux jours.
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Plan
Adresse 2 Quai Lejoille
80230 Saint-Valery-sur-Somme
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
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François-Xavier Sailly Chef
François-Xavier Sailly François-Xavier Sailly Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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