© David Bignolet
Simon JOUËT
Présentation
Simon Jouët a grandi en Bretagne, puis, après l’école hôtelière, dans un tour de France qui lui a permis de progresser au sein d’une maison mythique, celle de Paul Bocuse : d’abord au gastro, puis à L’Abbaye, où il eut à gérer les grands repas et banquets. Il a ainsi acquis rigueur et précision, découvrant la satisfaction de peaufiner chaque geste pour parvenir à l’excellence, même sur les réalisations les plus basiques.
À Josselin dans le Morbihan, avec sa compagne, Mounia, ils se sont installés tout près de la basilique. Chez Simon, il s’est vite orienté vers une cuisine de saison, authentique et de caractère : pas de triche avec les produits, pas de fanfreluches ni de camouflage.
M. E.
