Chenapan

75009 PARIS

12.5/20
Table Gourmande

8 PHOTOS

Chef Bruno Laporte

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

59€ à 79€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande L'adresse a vu de nombreuses enseignes (de Spring à L’Innocence en passant par le Maloka de Raphaël Rego), mais une fois de plus, c'est une bonne pioche pour le quartier Rodier. Florentin Fraillon, après avoir connu le Violon d'Ingres, assure le débit de boissons de qualité et tient la salle avec énergie, dans cette salle agréable au parquet blond et aux tables un peu serrées. Il forme avec Bruno Laporte, passé chez Emmanuel Hodencq, puis chez Jean-Luc Rabanel et William Ledeuil, un duo déjà convaincant. Les deux chenapans offrent une prestation où rien n'est figé, où le végétal tient une bonne place et où les assiettes ont de la répartie : sur la betterave, pleine de finesse et de légèreté, fins pétales légèrement croquants accompagnés de crème de bonite et de pâte de cacahuètes ; sur les légumes et herbes, palette aromatique d'une belle fraîcheur réveillée par la légère acidité de l'émulsion rhubarbe. Et des plats protéinés construits avec maîtrise, la barbue de petit bateau nacrée à la plancha, jus de champignons, morilles, sabayon de Noilly Prat et condiment tamarin ou le bœuf angus et asperges vertes cuit au barbecue japonais, curry vert d'ail des ours avant un retour végétal avec un dessert tout blé. Cave intéressante et bien adaptée, sur des références (Pithon, Gaudry, Roc d'Anglade…).

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