Les recettes des chefs

Dessert

Crémeux au chocolat, tuile cacao, poudre d’olive & huile d’olive fruitée noire

Une belle dose de gourmandise avec ce crémeux au chocolat et sa tuile de cacao relevée d’une poudre d’olive et d’huile d’olive fruitée noire. Un plat à retrouver chez Opaline, signé Alexis Guillon et Charlotte Troi.

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Dessert

Crémeux au chocolat, tuile cacao, poudre d’olive & huile d’olive fruitée noire

Dessert

Flan Brésilien

Pas le temps ? Le dessert, flan brésilien de la cheffe de Caterine, Marie Dijon, ne vous prendra que 5 minutes de préparation et quatre ingrédients ! 55 minutes de cuisson plus tard, le tour est joué.

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Cheffe Marie DIJON

Restaurant Caterine
13006 MARSEILLE

Dessert

Flan Brésilien

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Cheffe Marie DIJON

Restaurant Caterine
13006 MARSEILLE

Plat principal

Pissaladière

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Chef Mathieu ROSTAING-TAYARD

Restaurant Sillon
64200 BIARRITZ

Plat principal

Tartare de veau & bulots fleurs de câpres et mayonnaise au wasabi

Chez Les 2A, Alban Gardien est à l’œuvre avec un tartare simple à faire entre terre et mer à base de veau, de bulots, de fleurs de câpres et relevé par une mayonnaise au wasabi.

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Plat principal

Côtes de chevreau grillées, céleri-rave en croûte & pesto d’ail des ours

C’est une protéine animale que l’on n’a pas l’habitude de manger ! Marie Dupuy, cheffe de Mordus, partage son plat de côtes de chevreau grillées, suivi de céleri-rave en croûte et d’un pesto d’ail des ours.

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Entrée

Beignets au cantal fumé au foin, mesclun de salades & herbes

Envie d’une gourmandise aux goûts de la ferme ? Le chef de La Petite Grange, Olivier Cloteau présente sa recette facile de beignets au cantal fumé au foin, mesclun de salades et herbes.

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Entrée

Huître au barbecue, pomme, navet, vinaigrette passion & citron confit

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Chef Erwann LE POGAM

Restaurant Itsasoa
56340 CARNAC

Entrée

Huîtres, beurre noisette, câpres de graines d’ail des ours

Illustre candidat de Top Chef 12, Thomas Chisholm est désormais aux commandes de Chocho. Il nous y fait découvrir ses huîtres au beurre noisette, complétées de câpres et de graines d’ail des ours.

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Entrée

Cheesecake à la betterave

20 minutes top chrono, le cheesecake à la betterave de Marie-France Romero, du restaurant En Voiture Simone, est le plat facile à réaliser à l’avance pour recevoir vos convives.

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Plat principal

Tourteau au piment jalapeño, pomme granny smith & radis

Envie d’un plat piquant ? En trois quarts d’heure, Carla Kirsch du restaurant Alebrije remplit votre assiette de son tourteau au piment jalapeño, accompagné de pomme granny-smith et de radis.

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Cheffe Carla Kirsch LOPEZ

Restaurant Alebrije
69004 LYON 4

Entrée

Poireau grillé, sarrasin, poire, vinaigrette au lait ribot & œufs de truite

Un poireau grillé, accompagné de sarrasin, de poire, d’une vinaigrette au lait ribot et d’œufs de truite, est la promesse d’un plat à l’équilibre surprenant. Cette recette est l’invention d’Idir Fseil, le chef d’AHPÉ.

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Chef Idir FSEIL

Restaurant AHPÉ
64200 BIARRITZ

Dessert

Céleri-cacahuète & glace vanille de Taha’a

Amis amateurs de pâtisserie, Antoine Gaudin du restaurant Obbo a un défi pour vous. Son plat céleri-cacahuète et glace vanille de Taha’a nécessite technique et précision.

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Dessert

Choux garnis de crème au praliné

À Angers, Louisa Bellanger du restaurant Fricot (1 toque) revisite des classiques. Ses choux garnis de crème au praliné sont une ode à la gourmandise, peu complexe et rapide à réaliser.

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Plat principal

Macher Paturi, daurade enveloppée dans une feuille de bananier

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Dessert

Couronne à l’huile d’olive

Amateur de pain brioché ? La couronne à l’huile d’olive d’Assaf Granit chez Tékès sera idéale pour vos petits-déjeuners, goûters ou autres creux gourmands.

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Plat principal

Ravioles farcies de veau, poule et tartufata, sauce au parmesan & chorizo

À la découverte de la cuisine du restaurant Storia. Ici, Charlène Depond et Manuel Godet concoctent des ravioles farcies de veau, de poule et de tartufata, le tout harmonisé par une sauce parmesan-chorizo.

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Plat principal

Cordon-bleu

Carsten Dirschaueur au Grand’Place Café nous fait revenir en enfance. Son cordon-bleu compte deux étapes : une préparation courte et direction le frigo pour une nuit, avant de les cuire et de se régaler.

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