Les recettes des chefs

Entrée

Asperge grillée, coques et carotte fumée

Cette recette facile transforme votre assiette en jardin coloré aux odeurs marines. Comment ? Grâce au plat d’asperge grillée, complété de coques et carotte fumées du chef Cédric Bruneau du restaurant Fezi.

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Chef Cédric BRUNEAU

Restaurant Fezi
35706 RENNES

Entrée

Asperge grillée, coques et carotte fumée

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Chef Cédric BRUNEAU

Restaurant Fezi
35706 RENNES

Plat principal

Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes

Pour les férus de défi, le plat de Kévin Alsuguren est pour vous. Son lieu jaune pané à l’hysope, suivi de cannelloni de pommes de terre et blettes, nécessite technique et précision pour un résultat laser.

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Kevin ALSUGUREN

Plat principal

Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes

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Kevin ALSUGUREN

Plat principal

Sar, asperges rôties, jambon vendéen & olives de Kalamata

En Haute-Loire, la terre et la mer se rencontrent dans les assiettes de Charles Bernabé. Chez Les Cadets, il propose un filet de sar, accompagné d’asperges rôties, de jambon vendéen et d’olives kalamata.

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Plat principal

Fricassée de ris de veau, asperges et morilles, fleur d’ail

Émile Cotte de Baca’v nous partage un plat cocotte du dimanche par excellence. Sa fricassée des ris de veau, enjolivée de quelques asperges, de morilles et de fleur d’ail, est là pour régaler votre tablée.

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Chef Émile COTTE

Restaurant Baca'v
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

109 - Edition 2023

Aile de raie à la grenobloise

Une belle aile de raie à la Grenobloise, avec un jus aromatique réconfortant, c’est la proposition de Fabienne Eymard, la cheffe du restaurant Le Moulin de l’Imaginaire.

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Plat principal

Asperges & salami épicé, blanc en neige et jaune cru comme une île flottante

Un presque trompe-l’œil d’île flottante, composé d’une base d’asperges et salami épicé, blanc d’œuf en neige, avec un jaune cru au cœur, c’est un plat rapide à réaliser signé Daniele Lamboglia chez Type 55.

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Daniele LAMBOGLIA

Plat principal

Escargots, purée d’épinards & coulis d’ail

Un petit tour dans le jardin avec Armand Demouy, le chef de Cueillette, nous donne les clés d’un plat simple d’escargots, suivi d’épinards et d’un coulis d’ail.

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Plat principal

Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons

Le chef de la Maison Lavandet, Julien Lavandat, nous présente un tataki de bœuf à la cacahuète et tempuras d’oignons, un plat facile, prêt en 30 minutes, aux saveurs universelles.

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Chef Julien LAVANDET

Restaurant Maison Lavandet - Le Domaine de Privadière
30190 GARRIGUES-SAINTE-EULALIE

Plat principal

Pithiviers

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Chef Eloi SPINNLER

Restaurant Colère
75009 PARIS

Plat principal

Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade

Jérémy Hardy, à Blackey (1 toque), nous emmène à la découverte de son tartare de veau, accompagné d’un jaune d’œuf confit, d’un fondant de pomme de terre et d’une tapenade.

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Jeremy HARDY

Plat principal

Risotto d’épeautre au homard

Raphaël Grima nous fait découvrir un plat réconfortant plein de douces saveurs. Son risotto d’épeautre au homard est facile à reproduire et surtout à retrouver chez Spelt.

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Dessert

Pavlova à l’oseille, pomme goldrush & meringue fine

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Chef Tom TRUY-COURTIES

Restaurant Auberge de Monceaux
60860 SAINT-OMER-EN-CHAUSSÉE

Plat principal

Pressé de poireaux, condiment gribiche mimosa

Découvrez le plat de Romain Corbière ! Le pensionnaire de Zéphirine, nous concoctent une pressée de poireaux, suivi de son condiment gribiche mimosa.

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Chef Romain CORBIÈRE

Restaurant Zéphirine
33000 BORDEAUX

Plat principal

Paleron de bœuf confit, pulpe d’épinards & rave glacée à l’huile d’olive

Chez Prélude (2 toques), Thibault Étienne crée l’équilibre entre paleron de bœuf confit, accompagné de pulpe d’épinards et d’un céleri-rave glacé à l’huile d’olive.

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Plat principal

Saint-pierre de ligne, asperges blanches, fleur de capucine

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Entrée

Foie chaud de canard langoustine, fenouil fumé, orange & gingembre confit

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Chef Guillaume ROGET

Restaurant Ekaitza
64500 CIBOURE

Plat principal

Risotto à la truffe noire du Périgord

Julie Buquet et Benjamin Gourdon du Boïdicou vous offrent une recette facile et rapide pour une belle occasion. Un risotto à la truffe noire du Périgord, qui promet réconfort et puissance aromatique.

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