Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Paul Stradner, Gault&Millau d’Or 2027 Grand Est : « Un travail d’équipe »
Ce lundi 19 octobre 2026, à Strasbourg, dans le cadre du Gault&Millau Tour Grand Est, le chef de la Villa René Lalique, Paul Stradner, a reçu le Gault&Millau d’Or.
City Guide & Balades
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Voici le nouveau projet de Cyril Lignac à Paris
Une aventure de plus pour Cyril Lignac ! Le chef vient d’annoncer discrètement l’ouverture d’une nouvelle adresse, qui verra le jour au mois de novembre 2026.
Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
Paul Stradner, chef de la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, reçoit le Gault&Millau d’Or 2027, l’un des douze trophées remis à Strasbourg le 19 octobre 2026.
Glace au wasabi, raviolis de foie gras… les 5 plats cultes de William Ledeuil
De la glace chocolat blanc-wasabi aux petits raviolis de foie gras, en passant par les pâtes, la courgette fleur et les coquillages, William Ledeuil dévoile cinq plats qui racontent les influences, les souvenirs et les produits au cœur de sa cuisine.
Où manger un bon saucisson brioché à Lyon ?
Spécialité lyonnaise incontournable, le saucisson brioché marie charcuterie généreuse et brioche bien dorée. Des charcuteries aux bouchons, voici les adresses qui font vivre ce classique.
Château Saint-Jean à Montluçon : un hôtel 5 étoiles dans une ancienne commanderie templière
Il y a quelques années encore, à Montluçon, les murs de cette ancienne commanderie templière semblaient condamnés au silence. Aujourd'hui, derrière les pierres restaurées, un hôtel cinq étoiles, un spa, un bistrot et une table gastronomique insufflent une nouvelle âme à ce lieu d'exception, entre mémoire médiévale et élégance contemporaine.
Vin d'Alsace : 4 grands crus en rouge à tester sans tarder
Boisé, fruité ou encore épicé : le pinot noir alsacien sait tout faire. Du grand cru Hengst au lieu-dit Vogelgarten, découvrez notre sélection de vins rouges d’Alsace entre 55 € et 95 €.
Ces spiritueux sont servis dans des œuvres d’art à conserver
Avec Dyane Paris, les univers de l’art et de la mixologie vont de pair. La jeune entreprise propose des spiritueux imaginés par des chefs et des mixologues, présentés dans d’élégantes sculptures.
Les nouveaux restaurants
Ouvert
12
/ 20
Le Fief de Gambert
12
Lieu
Tain-l'Hermitage
Cuisine
Français | Méditerranéen
Budget
29,90 € à 48,50 €
Ouvert
12
/ 20
Les Coqs
Lieu
Milly-la-Forêt
Chef
Émilien Le Normand
Cuisine
Français | Local
Budget
48 € à 76 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Normandie 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bretagne 2026 : tous les lauréats bretons
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Nos meilleurs hôtels avec vue sur la tour Eiffel
De Chaillot à Montparnasse, la capitale multiplie les balcons sur la Dame de fer. Palaces, boutique-hôtels ou gratte-ciel : voici dix façons de dormir face au monument le plus célèbre de Paris.
Frédéric Duca ferme Rooster… Que prépare-t-il pour la suite ?
Après huit ans à la tête de Rooster, dans le 17ᵉ arrondissement de Paris, le chef Frédéric
Duca vend son restaurant. Dernier service prévu le 18 décembre 2026, avant un retour en
Provence et un nouveau projet qui reste à imaginer.
Yannick Alléno fait son entrée au musée Grévin
Le chef récompensé de 5 toques Gault&Millau rejoint les personnalités du musée Grévin. Sa statue a été dévoilée ce 13 octobre 2026 à Paris, lors d’une réception organisée en sa présence.
Œufs en meurette : ce chef de Beaune sacré champion du monde
Chef du restaurant Le Clos du Cèdre à Beaune, Jordan Billan a remporté le championnat du monde de l’œuf en meurette 2026, dimanche 11 octobre au Château du Clos de Vougeot.
Ce producteur picard cultive plus de 100 variétés de rhubarbe
Vertes ou rouges, acides ou sucrées, précoces ou tardives, les rhubarbes se nomment Grand Mums, Mikkot, Early Victoria, Goliath, Mira, Frambozen Rood, Seedling, Elmblitz ou Valentine. À Saint-Riquier, dans la Somme, elles sont cultivées par un duo père-fils, devenu le référent de ce légume classé parmi les fruits.
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