Gault&Millau

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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

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Gault&Millau, le magazine : le numéro 12 est en kiosque

Le nouveau Gault&Millau est disponible ! Il sera une source d’inspiration parfaite pour accompagner la magie des fêtes et entrer tout en douceur dans l’hiver.

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Narae Kim réinvente sa Biscuiterie au Park Hyatt Paris-Vendôme

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Narae Kim réinvente sa Biscuiterie au Park Hyatt Paris-Vendôme

Cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, Narae Kim, Pâtissière de l’Année 2024 Gault&Millau, propose une nouvelle édition de son goûter avec des inspirations franco-coréennes, à découvrir dès à présent.

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L’or vert des Flandres

Dans les Flandres françaises, à quelques encablures du mont des Cats, du mont Noir et du mont Kokereel, d’étranges plantations attirent le regard peu habitué à ces lianes verticales qui semblent vouloir rejoindre le ciel. Bienvenue dans l’autre région des houblonnières.

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À Sausset-les-Pins, ce restaurant organise le premier Championnat de France de la bouillabaisse

L’événement organisé par La Calanque Bleue se tiendra le dimanche 7 décembre, au sein du restaurant. Six chefs s’affronteront pour obtenir le titre de la « meilleure bouillabaisse de France ».

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Marcel Ravin distingué par l’Ordre du Mérite agricole

Le chef monégasque Marcel Ravin a été récompensé pour son engagement en faveur de l’agriculture et du respect des producteurs, lors d’une cérémonie présidée par l'ambassadeur de France à Monaco et le Prince Albert II.

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Moelleux, entre résistance et extinction

Trois principales zones de production : le Sud-Ouest, l’Anjou et l’Alsace, une trentaine d’appellations, des volumes sujets à variation selon les millésimes, le marché des vins moelleux et liquoreux connaît des fortunes diverses face à une évolution des modes de consommation.

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Disparition du pâtissier Gabriel Paillasson

Le double Meilleur ouvrier de France, Gabriel Paillasson, qui était à la pâtisserie ce que Paul Bocuse était à la cuisine, a rejoint les étoiles sucrées. Il avait 79 ans.

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Quatre cuvées issues des vignes du nord

De la Bretagne à l’Île-de-France en passant par les Hauts-de-France, les premières cuvées des vignes du nord de l’Hexagone se dévoilent.

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Comment construire sa carte au sein d’un hôtel ? Rencontre avec Louis Gachet, chef du Couvent des Minimes

Chef du Couvent des Minimes à Mane, en Provence, Louis Gachet nous raconte sa carte, sa vision culinaire et ses sources d’inspiration, et dévoile les coulisses de l’offre culinaire de l’hôtel.

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Actus & Rendez-vous

Le Français Thibault Gonzales sacré champion du monde de pâté-croûte

Plat emblématique de notre patrimoine gastronomique, aussi technique que raffiné, le pâté-croûte possède son Championnat du Monde depuis 2009. Ce lundi 1er décembre se tenait à Lyon, la seizième finale ouverte aux professionnels de la cuisine et des métiers de bouche.

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Actus & Rendez-vous

L’École Ducasse lance son premier programme professionnel de pâtisserie 100 % en ligne

L’institution culinaire fondée par Alain Ducasse ouvre les inscriptions anticipées pour un certificat professionnalisant pensé pour les futurs pâtissiers comme pour les passionnés.

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Les nouveaux restaurants

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Aumì

Lieu 16400 PUYMOYEN

Chef Mickaël Clautour

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 65 € à 90 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Épisodes

Lieu 75017 PARIS

Chef Guillaume Goupil

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 145 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

HANADA

Lieu 75007 PARIS

Chef Masayoshi Hanada

Cuisine Gastronomique | Japonais

Budget 350 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Acolytes

Lieu 67600 SÉLESTAT

Chef Lucas Engel

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 45 € à 88 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Restaurant Bartholdi

Lieu 68000 COLMAR

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 29 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Père et fils Raingeard

Lieu 06390 CONTES

Chef Patrick Raingeard

Cuisine Français | Local

Budget 50 €

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Les people de la gastronomie

Les cuisiniers de demain

Gault&Millau Tour Grand Est 2025

Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025

Gault&Millau Tour Normandie 2025

Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025

Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025

Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025

Gault&Millau Tour Bretagne 2025

Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2025

Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025

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Les recettes des chefs

Poire Belle Hélène

En 1864, le succès de l'opéra bouffe "La Belle Hélène" inspire les cuisiniers parisiens. Depuis, c'est notamment la Poire Belle Hélène qui est un emblème de la gastronomie française. Elle continue d'être réinterprétée, notamment comme le montre cette recette moderne d'Alexandre Lauret.

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Poire Belle Hélène

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Tarte aux marrons au confit de cassis et chantilly

Frédéric Simonin imagine une tarte aux saveurs automnales, entre le réconfort du fruit du châtaignier préparé en mousse, et l'acidité du cassis en confit. Un dessert à déguster toute la saison !

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Tarte aux marrons au confit de cassis et chantilly

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Saint-Jacques truffées, panais vanille et sauce au vermouth

Impressionnez vos convives avec une recette aussi raffinée visuellement que gustativement ! Le chef de la Maison Médard sublime la Saint-Jacques dans une recette délicate, qui peut se déguster d'octobre à la mi-mai.

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Entrée

Saint-Jacques truffées, panais vanille et sauce au vermouth

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CHAMPAGNES Notre sélection

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VINS Notre sélection

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SPIRITUEUX Notre sélection

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

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Actus & Rendez-vous

10 hôtels en France pour profiter d'un weekend de 3 jours

Quand l’automne s’installe et que les jours raccourcissent, ces escapades de trois jours deviennent de précieux interludes. Découvrez dix adresses en France pour prendre l’air, se réchauffer ou s’offrir une pause culturelle.

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Actus & Rendez-vous

Christophe Louie s’associe à Petrossian pour un brunch d’exception avant les fêtes

Spécialisé dans les panettones, le chef Christophe Louie se joint à la Maison Petrossian à l’occasion d’un week-end de brunch inédit, entre caviar et brioche italienne.

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Actus & Rendez-vous

Notre top 10 des hôtels de designers en France

Niché au cœur de Paris, d’Arles ou de la campagne provençale, chacun de ces hôtels porte la griffe d’un grand designer. Résultat ? Des lieux qui s’apparentent à de véritables œuvres d’art, sans jamais renoncer à l’esprit d’hospitalité.

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Salive : les balades gourmandes qui réinventent la découverte de Paris

À Paris, Salive propose une nouvelle manière de découvrir la ville. Pas de food tour guidé, mais une balade autonome pour flâner et goûter, au gré d’un itinéraire proposé sur une carte joliment dessinée.

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Actus & Rendez-vous

Labels dans le vin : comment se repérer ?

Bio, biodynamie, Vin Méthode Nature : qu’impliquent vraiment les labels qui apparaissent sur les bouteilles de vin ? Petit décryptage.

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Actus & Rendez-vous

Julien Gatillon inaugure Au Bon Lait avec une création originale

Julien Gatillon dévoile sa nouvelle maison Au Bon Lait avec une création inédite, née d’une recette secrète et du terroir haut-savoyard. Une première étape dans une aventure gourmande dédiée au lait de Megève.

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