Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Pourquoi le rosé est-il rose ?

Pourquoi le rosé est-il rose ?

Justine Knapp | 28/06/2025 16:00
Désactivez votre adblocker

Pour obtenir sa couleur, le rosé répond aux mêmes méthodes de vinifications qu’un vin rouge ou un vin blanc, à quelques nuances près.

Le rosé est toujours fait de raisins à peau rouge. Tous les cépages rouges dissimulent une chair blanche, qui se teinte par contact avec la pellicule aux pigments colorants. C’est elle qui donne la couleur au vin et lui apporte au passage certains arômes.

Les domaines peuvent choisir de produire deux types de rosés : l’un, soutenu et doté de corps, l’autre, plutôt clair et léger. Le premier relève d’une vinification qui s’approche de celle d’un vin rouge, le deuxième, de celle d’un vin blanc.

Rosé de saignée, comme un rouge

On parle de rosé de saignée (ou rosé de macération). Les raisins entiers, avec leurs grappes ou non, macèrent ensemble dans une cuve. Le jus s’extrait sous le poids des baies, peaux et liquide se mêlent. Exactement comme pour les débuts d’un vin rouge, les pigments colorent le vin. 

Dans le cas du rosé, la macération est courte, en général de quelques heures à deux jours, ce qui induit seulement une légère coloration. Au-delà de la couleur, plus la macération est longue, plus le rosé sera vineux et tannique, voire complexe. Certains rosés, comme à Tavel, sont même voués à la garde.

Rosé de pressurage direct, comme un blanc

Le rosé de pressurage direct, au nom bien savant, repose sur la méthode de vinification du vin blanc. Les grappes entières ou éraflées sont placées dans un pressoir pour en récupérer lentement le jus. L’intensité du contact avec les peaux dépend de la vitesse de l’opération, le jus sera plus ou moins marqué en couleur, en matière et en goût. Il s’agit généralement de rosés fluides, bus rapidement.

Étape suivante, pour ces deux méthodes, les jus sont mis à fermenter dans un autre contenant. Selon leur épaisseur, ils peuvent ensuite être élevés en barrique, si l’on vise un rosé gastronomique destiné à la table.

Les autres rosés

Pour rappel, il est interdit de mélanger un vin rouge et un vin blanc et de l’appeler rosé. Sauf dans le cas de la Champagne. La région peut produire des rosés de saignée (de macération), mais elle se livre surtout à des rosés d’assemblage. Un vin blanc, de chardonnay par exemple, sera assemblé avec un vin rouge, de pinot noir et/ou pinot meunier, avant la seconde fermentation en bouteille.

Et les blouges ? Sont-ils des rosés ? Des raisins blancs et rouges – contractés pour le terme – macèrent et fermentent ensemble. Ils colorent le vin d’un rouge léger, avec la fraîcheur et les arômes d’un vin blanc. Plus vraiment rosé et pas totalement rouge.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

6 restaurants végétariens incontournables en France sélectionnées par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
6 restaurants végétariens incontournables en France sélectionnées par Gault&Millau
Cuisine végétale rime aujourd’hui avec audace, raffinement et diversité. Du bistrot libanais végétarien aux menus dégustation gastronomiques sans viande ni poisson, voici six adresses à travers la France qui subliment le végétal avec créativité.
Cagnard : le Sud en pleine assiette, même sous le ciel gris de Paris
Actus & Rendez-vous
Cagnard : le Sud en pleine assiette, même sous le ciel gris de Paris
Même quand Paris fait grise mine, il existe une adresse où le soleil brille dans l’assiette. Direction Cagnard, la table méditerranéenne à ne pas manquer dans le 10e arrondissement de Paris.
Pâtiss’Art : le salon revient à Deauville, les cinq finalistes et le président du concours annoncés
Actus & Rendez-vous
Pâtiss’Art : le salon revient à Deauville, les cinq finalistes et le président du concours annoncés
Du 24 au 27 octobre 2025, le salon Pâtiss’Art revient au Centre International de Deauville pour une seconde édition sucrée et créative, parrainée par le chef pâtissier Maxime Frédéric.
10 tables incontournables sur la Côte d’Azur
Actus & Rendez-vous
10 tables incontournables sur la Côte d’Azur
Entre les montagnes au loin et les plages de la Méditerranée, la Côte d’Azur est aussi la scène d’adresses culinaires d’exception. Les chefs de la région y révèlent toute la richesse du terroir local.
DAMES, ancien routier devenu gastronomique, ouvre ses portes à Dol-de-Bretagne
Actus & Rendez-vous
DAMES, ancien routier devenu gastronomique, ouvre ses portes à Dol-de-Bretagne
Dans un ancien restaurant routier sur l'axe Saint-Malo - Mont Saint-Michel, Marine Hervouet et Pascaline Albicini inaugurent DAMES, une table gastronomique ancrée dans la tradition et portée par une exigence contemporaine.
Lulu le Bistrot : Ludovic Pouzelgues ouvre une nouvelle table à Nantes
Actus & Rendez-vous
Lulu le Bistrot : Ludovic Pouzelgues ouvre une nouvelle table à Nantes
Ludovic Pouzelgues, à la tête de Lulu Rouget à Nantes, inaugure une nouvelle adresse plus accessible et conviviale : Lulu le Bistrot. Une table de quartier pensée pour mêler cuisine de terroir, esprit bistrot et ancrage local.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires