Fêtes de Bayonne 2026 : où bien manger selon Gault&Millau
Du mercredi 15 au dimanche 19 juillet 2026, les Fêtes de Bayonne font leur grand retour ! Festayres, enfilez vos foulards rouges et partez à la découverte des meilleures adresses et spécialités culinaires basques de la ville.
Grande célébration de la culture basque, les Fêtes de Bayonne sont aussi l'occasion de se plonger dans la gastronomie basque. Pour reprendre des forces entre deux réjouissances, découvrez notre sélection de restaurants à Bayonne proposant des menus spéciaux pendant toute la semaine des fêtes.
Germaine, un menu dégustation inratable
Depuis deux ans, Maxime Chentouf, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents 2024, participe grandement au renouveau de la gastronomie bayonnaise. . Toute l'année, son bistrot-comptoir suggère une cuisine directe et généreuse, au gré du marché, à travers un menu unique à 64 €. Le temps des Fêtes de Bayonne, ce menu cède la place à une offre street food à emporter, reconduite comme l'an dernier du 15 au 19 juillet : rolls pulled pork-chimichurri, rolls végé aux pickles d'oignons, herbes fraîches et sauce romesco, ainsi qu'une brioche perdue au praliné-noisettes Saint Sardos. De quoi reprendre des forces entre deux réjouissances, dans une ambiance conviviale et sans chichis. Sans réservation, sur le quai Amiral Dubourdieu.
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Patxamama, la cantine du quotidien qui se met à l'heure des Fêtes
À deux pas du pont Marengo, cette cantine arty et conviviale continue de faire ce qu'elle fait de mieux pendant les cinq jours de fête : un déjeuner simple et généreux à 25 € tout compris — chakchouka coriandre-menthe, volaille rôtie et purée à l'émulsion de poivre kampot, mousse au chocolat à l'huile d'olive et piment. Le soir, la carte se fait plus ambitieuse, entre maigre à la bourguignonne et poitrine de cochon au jus cacao.
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La Table Sébastien Gravé, l'institution des quais
Depuis son retour sur les terres basques, Sébastien Gravé propose une table incontournable à Bayonne. Pendant les Fêtes, le chef décline un menu festif [prix à confirmer], mais aussi le "Sebby's tapas bar", où musique live et tapas font bon ménage tous les jours de 11 h 30 à 23 h.
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Nuance, la parenthèse gourmande et responsable
Au cœur du vieux Bayonne, les chefs Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif proposent une cuisine locale et engagée, sourcée auprès de producteurs, pêcheurs et vignerons du Pays basque et des Landes. Entre deux réjouissances, leur carte à l'aveugle, déclinée en plusieurs temps de 44 à 79 €, offre une parenthèse plus intimiste — cadre chaleureux, matières naturelles, produits de saison — pour souffler loin de l'effervescence des quais.
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Le Chistera, l'institution des arceaux
Sous les arceaux de la rue Port-Neuf depuis 60 ans, cette maison familiale perpétue une cuisine basque traditionnelle à base de produits frais. Pendant les Fêtes, on continue d'y retrouver les incontournables de la maison : merlu koskera, jambon à la piperade, tripes et gâteau basque maison, de quoi reprendre des forces dans une ambiance conviviale et sans chichis, à prix doux.
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