International
Artisans & Savoir-faire
Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Nouvelle-Aquitaine, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 5 juin, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Palais de la Bourse, à Bordeaux. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant bordelais Le Gabriel, où le chef Alexandre Baumard était accompagné de Vivien Durand, chef du Prince Noir, à Lormont.
Divine criste marine
Cette plante ancienne, comestible et endémique, poussant sur les massifs rocheux en bord de Méditerranée ou sur les côtes de l’Atlantique, est utilisée en cuisine depuis l’Antiquité. Pourtant, les vertus tant médicinales que gustatives du Crithmum maritimum sont encore largement méconnues.
Les 10 qui font Lille
On l’aime pour sa sublime Grand-Place, les délices de ses estaminets et la gentillesse indéfectible de ses habitants. Mais il suffit de poser ses valises quelques jours à Lille pour découvrir que la ville possède encore bien d’autres richesses. Gault&Millau vous donne les clés avec 10 incontournables.
L’École nationale supérieure des métiers de la viande : du savoir-faire à la transmission
Située depuis sa création en 1957 dans le 12e arrondissement de Paris, l’École nationale supérieure des métiers de la viande perpétue la transmission d’un savoir-faire artisanal, technique et exigeant, tout en offrant un lieu de formation unique en son genre.
Le goût des fleurs, Sylvie Albrand
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue en totale liberté. Voici un échange très gourmand entre Fabien Rouillard, chef pâtissier à Paris, et Gérard Audinet, directeur des Maisons de Victor Hugo, à Paris et Guernesey.
Le fromage des Pyrénées d’Ariège : 8 bonnes adresses où en trouver
L’IGP «Tomme des Pyrénées» a connu en 2020 une avancée majeure permettant aux producteurs fermiers de rejoindre la démarche avec leurs fromages au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis en mélange. Une trentaine de producteurs fermiers sont actuellement habilités à la fabriquer sur le massif pyrénéen. Les tommes au lait cru de vache dégustées ont été affinées plus de 60 jours.
La brandade de morue, six bonnes adresses où en dénicher
On la consomme plutôt froide sur du pain grillé, ou tiédie, à déguster seule, avec un verre de costières blanc. Les qualités d’une bonne brandade résident dans celle du poisson et de sa densité dans la préparation, ainsi que dans l’assaisonnement. Voici 6 bonnes adresses où en trouver.
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