Maison M ou l'esprit sauvage des sommets

Après un parcours de sportif de montagne, Philippe Bodon a exercé comme ferronnier d’art pendant huit ans. De son côté, Roxane Mengoli a travaillé dans le milieu de l’art appliqué et de l’architecture d’intérieur. Ces deux amoureux des montagnes ont décidé de revenir à Valmorel pour se lancer dans la distillerie. Depuis trois ans, leur démarche se précise. Ils cherchent à restituer l’âme des plantes sauvages et des fruits récoltés aux alentours grâce à l’art des alambics et aussi, comme ils l’expliquent, à « une matière première cueillie à l’état sauvage qui offre l’avantage de n’avoir jamais vu de produits chimiques de synthèse et qui sont donc bio depuis toujours ». En toute logique, ils ont engagé une démarche d’officialisation de certification biologique.

Loin des standards industriels, leur production est un véritable condensé de la flore de la région. Le terroir est ici mis en bouteille, avec une lecture moderne et inspirée. Les alcools ne sont pas envahissants et les sucres, jamais sirupeux. Rien ne doit trahir ni masquer la matière première. Les liqueurs sont d’une grande pureté, qu’ils soient de sureau, merise, gentiane, noix ou combinés, myrtille-verveine, thym-serpolet. Il faut dire que Philippe Bodon a passé une partie de sa jeunesse dans la cuisine du restaurant familial à Valmorel. On retrouve sur l’ensemble de la gamme de beaux amers, parfois un côté chlorophylle, et bien souvent du salin, c’est fringuant et vivifiant. Les digestifs s’intitulent « Esprit » : de prune, de poire, de gentiane, de génépi sec, de génépi noir (cueilli entre 2 800 et 3 600 mètres d’altitude)… D’autres belles trouvailles complètent la gamme, comme un gin, une liqueur de reine-des-prés… Vous reprendrez bien une gorgée d’air de montagne ?

Dégustation à la volée

• Fleurs de sureau (18 % d’alcool) : Cet apéritif réalisé à partir d’eau-de-vie de vin (élaboré sur place) développe des fragrances de litchi, fleurs blanches, pain d’épices. C’est net, ciselé, et même salin comme un embrun marin. 
• Génépi noir (40 % d’alcool) : Digestif élaboré à partir d’une variété rare sur les notes de réglisse, caramel, très épicé, prolongé sur le poivre du Sichuan et à la belle amertume. Les génépis classiques contiennent jusqu’à 200 g de sucre. Ici, nous sommes à 60 g pour ne pas trahir l’esprit de la montagne. 
• Élixir 45 (45 % d’alcool) : Digestif élaboré, comme son nom l’indique, à base de racines, feuilles, fleurs. C’est un savant mariage d’origan, de marjolaine, de cerfeuil musqué, appelé également myrrhe odorante, que la grand-mère de Philippe Bodon lui faisait goûter au gré des promenades… C’est une bouffée de chlorophylle sur notes épicées, sur la poire, le poivre, les zestes d’agrumes et de verveine et, bien sûr, de myrrhe odorante. 

Plus d'informations :

• Maison M - Distillerie de montagne
• 21-27, rue du Bourg-Morel – 73260 Les Avanchers-Valmorel
• www.distillerie-maisonm.fr