Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid

13210 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

16/20
Table Remarquable

15 PHOTOS

Chef Fanny Rey

Truc en + Accès handicapés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

200€ à 290€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable On ne saurait reprocher à Fanny Rey et Jonathan Wahid de ne pas s'investir dans leur maison. Ils sont là au quotidien, donnent tout pour la faire grandir et s'attachent à corriger le moindre détail. Ce que nous constatons aussi au fil du temps. Moins de show off, plus d'empathie, un service un peu moins condescendant qui a gagné en naturel, ce qui donne un climat plus détendu et finalement plus chic. Dans la même veine, la cheffe a réinstallé une courte carte (sur le thème de la truffe l'autre jour, mais au rajout facultatif), une marque de considération très appréciable, à côté des menus à 200 (six services) et 290 € (huit services). La mise en scène prime parfois encore légèrement sur le travail du produit (l'oursin tagliatelle de céleri agrumes) mais le travail est bien là et l'assiette s'approche bien de l'étage supérieur : de très belles saint-jacques jus de barbes et truffes (le poivre de Sarawak un peu envahissant sur la butternut) et surtout un remarquable turbot, laqué de son collagène des arêtes, où tout est en place, cuisson exacte jus précis, réduit aux crevettes grises, petit ragoût de fenouil et pak choï. Jonathan entre en scène pour le dessert, brillant et généreux en saveur, comme le cédrat et chocolat, agréable et gourmand, un bon travail de pâtissier attentif qui sait fignoler pour que le résultat soit irréprochable. Les tarifs de la cave font sentir que, même à Saint-Rémy, la saison est courte, sur une sélection mettant en avant les vignerons consacrés de ce début de siècle, à la réputation bien établie dans la plupart des régions. Les fournisseurs et artisans sont cités, témoignant de la recherche de producteurs proches.

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