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Le Blue Bay du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est devenu le Blue Bay Marcel Ravin. Le chef nous explique tout ce qui a évolué dans son restaurant, bien au-delà d’un simple changement de nom.
Après cinq mois de transformation, le Blue Bay Marcel Ravin était prêt à accueillir ses premiers clients le 14 février 2024. Le chef a souhaité tout changer pour créer le “restaurant de [ses] rêves ; une case créole moderne pour amener les gens vers l’émotion, plus que l’expérience.” Il nous raconte.
Depuis son arrivée en Principauté en 2005, la cuisine de Marcel Ravin n’a cessé de monter en gamme. “On l’a fait en équipe, progressivement, en tenant compte de l’environnement et du terroir”, rappelle le chef martiniquais. Avec le temps, le cuisinier a souhaité “avoir un écrin à la hauteur de la cuisine proposée”, mais surtout un lieu bien distinct au sein de l’hôtel. “Le matin, nous servions le petit déjeuner dans la salle. Ensuite, on déménageait tout pour laisser place à l’offre gastronomique au dîner. Pour les clients de l’hôtel, c’était un peu frustrant de manger au même endroit. On a donc déplacé le petit déjeuner dans l’ancien espace du casino et changé complètement le design du restaurant.”
Pour tout repenser au Blue Bay, Marcel Ravin a travaillé avec Alexandra Saguet du cabinet d’architecture d’intérieur AS Interior Design. “Je lui ai envoyé mes inspirations, mon livre pour qu’elle comprenne mon histoire, et elle est venue manger. Tout cela l’a aidée à mieux comprendre qui j’étais et à donner une âme à la salle du restaurant”, nous explique-t-il. Le chef a ainsi imaginé un concept organique basé sur les cinq éléments (le feu, la terre, le métal, l’eau et le bois) avec des jeux de lumière, des tables parées de vagues et des paravents ornés de corail, rappelant ses origines caribéennes.
Autre particularité de ce renouveau : La Table de Marcel, installée au cœur du restaurant, pouvant accueillir jusqu’à huit convives, pour une immersion dans la culture gastronomique de Marcel Ravin. En prise directe avec la cuisine, les clients sont plongés dans l’univers du chef avec un dîner sur-mesure en 20 temps. Cependant, pas question de parler d’une “table de chef”. “Je n’aime pas trop ce terme. Pour moi, c’est un restaurant dans le restaurant. Un espace convivial où des gens, qui ne se connaissent pas forcément, partagent un moment, des sensations, notre évolution au fil des semaines et de ce qu’offre notre jardin.” Un joli pas de plus pour Marcel Ravin qui, il l’assure “a réussi à devenir ce [qu’il souhaitait] être étant gamin : un cuisinier !”
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