Christophe HAY

Chef : 3 restaurants

Présentation

Né à Vendôme, à quelques kilomètres du restaurant dans lequel nous l’avons consacré Cuisinier de l’Année dans notre guide 2021, Christophe Hay, enfant issu d’un milieu modeste (un père boucher, une mère maraîchère), a beaucoup appris pendant les six années qu’il a passées dans le groupe Bocuse, aux États-Unis notamment, puis dans quelques belles maisons parisiennes. Mais il a surtout mûri son projet, affiné sa pensée, sa vision de la cuisine qui, c’était une évidence pour lui, devrait être celle d’un homme engagé auprès de la biodiversité animale et végétale.

Lorsque Christophe Hay est arrivé en 2014 à Montlivault, il n’y avait qu’un seul pêcheur professionnel de Loire ; aujourd’hui, il a relancé une activité et peut se permettre (il n’y a pas de poissons de mer à la carte de sa Maison d’à Côté) de travailler le brochet, la carpe ou le sandre, mais aussi le mulet ou les goujons.

La cuisine de Christophe Hay a les vertus de la dignité et de l’engagement. Elle est transparente comme l’arcanson, visant à la pureté du diamant, solidaire et durable, optant toujours pour le goût vrai plutôt que pour le goût fort, mettant en scène la pêche, le maraîchage et l’humble inspiration du cuisinier dans des tableaux d’une vibrante sincérité.

2022 verra l’aboutissement du projet de toute une vie avec l’ouverture de Fleur de Loire, à Blois, où Christophe va déménager ses deux restaurants, inaugurer un hôtel 5 étoiles avec un spa et une pâtisserie.