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Christophe Hay - Fleur de Loire

41000 BLOIS
18.5/20
 Table de Prestige
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© FleurdeLoire
© FleurdeLoire
© FleurdeLoire
13 PHOTOS
Chef Christophe Hay
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 260 €
L'avis de Gault&Millau
18.5/20
Table de Prestige Il existe des lieux où l'on est accueilli par de grands professionnels dont c'est le métier. Il y en a d'autres, comme Fleur de Loire, où le chef est aussi le maître de maison. Si vous ajoutez la dimension Relais & Châteaux et les quatre toques, vous obtenez cette table unique, pilotée, commandée, par un général en chef omniprésent qui emmène ses troupes prendre le pont d'Arcole à chaque service. C'est peut-être un détail pour vous, mais Christophe Hay joue aussi du piano debout. Quand il traverse la salle, la toque et le tablier d'un blanc coruscant, rasé de près, impeccable, la prestance d'un André Daguin des grandes heures, il règne réellement sur l'espace, et les convives, comme ses équipes dans la cuisine ouverte, ressentent cet engagement. Qui est réel à tous niveaux, dans la recherche effrénée des meilleurs produits, tout autour de lui, mais aussi dans ses voyages, en Asie comme au Mexique et en Amérique du Sud, comme dans la mise au point de plats recherchés exprimant la quintessence du goût. Il en ressort une cuisine singulière, évidemment de saison puisque massivement dépendante des potagers à 200 m d'ici, de la serre et du jardin d'agrumes, de l'arrivage de ses pêcheurs de Loire, de la chasse et de son propre élevage de bœuf wagyu. Nous avons souvent décrit Fleur de Loire comme le conservatoire très vivant de la pêche d'eau douce, le chef se servant abondamment du gardon, de l'ablette, du silure ou du brochet dans des compositions personnelles étonnantes. Notre dernier repas a pourtant été marqué par deux extraordinaires plats de viande, tout en ne méconnaissant pas la grande qualité du mulet de Loire navet boule de neige et un bouillon de poissons du fleuve façon dashi, ni le souvenir ému de la sixième version, très réussie, de la carpe à la Chambord, comme un poisson farci, avec son apprêt d'écrevisses, champignons et truffe aestivum des truffières personnelles du chef, avec sa sauce au vin de Cheverny. Elle a précédé un filet de chevreuil d'été magnifique, avec une variation sur différents maïs, grains et coulis, une sauce grand veneur allégée, quelques groseilles, un classique habillé Chanel, tout en élégance, ainsi que le fameux wagyu, qualité suprême d'une sorte de feuille-à-feuille charnel, haricots croquants, gingembre du jardin et garum délicat. Clément Réauté, le très brillant jeune chef pâtissier, conclut avec talent, sur la framboise, liqueur Chambord, estragon mexicain crémeux et sorbet framboise ou la figue et l'acacia, dans une jolie variation de textures. Très belle animation de salle, le chef ou sa brillante sous-cheffe, Suzanne Vannier, dont on reparlera évidemment, venant eux-mêmes présenter certains plats, cave très abondante, construite, étagée, un poil mode et nature, mais fort bien dotée pour les connaisseurs qui savent ce qu'ils cherchent, avec notamment de nombreux flacons rares.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 26 Quai Villebois Mareuil
41000 Blois
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Christophe Hay
Christophe Hay Chef
Christophe Hay Christophe Hay Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Clément Réauté Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Clément Réauté Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Stephen Guyard Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Stephen Guyard Directeur de salle
Hugo Vasseur
Hugo Vasseur Chef Sommelier
Hugo Vasseur Hugo Vasseur Chef Sommelier

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