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Les bonnes adresses de Fanny Rey
Fanny Rey, cheffe de talent installée à Saint-Rémy-de-Provence, nous dévoile ses bonnes adresses de producteurs pour acheter du fromage de chèvre, des épices mais aussi de l’huile d’olive de qualité.
Distinguée Grande de Demain par Gault&Millau en 2021, elle rayonne avec son Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid (3 toques) à Saint-Rémy-de-Provence. Pour elle, “la cuisine est faite chaque jour de partage, de rencontres et d’émotions”, notamment grâce à ses producteurs favoris, avec lesquels elle travaille au quotidien. “Nous partageons avec eux ce goût de l’exception, du bon et du beau”, assure la cheffe, qui ajoute que les producteurs sélectionnés ci-dessous ont “marqué [sa] mémoire par leur talent et leur savoir-faire”.
Le chèvre de la Fromagerie Roumanille, à Saint-Rémy-de-Provence
Pour du fromage de chèvre de qualité, Fanny Rey se tourne naturellement vers la Fromagerie Roumanille, située à moins de 2 km du restaurant. On y trouve du fromage crémeux, nature, au poivre ou encore à la sarriette, que la cheffe aime proposer à sa carte. “Ils sont sur le marché de Saint-Rémy-de-Provence le mercredi et le samedi, à Maussane le jeudi et au marché de producteurs de Mas Blanc les Alpilles le mardi soir, de 17 h 30 à 20h entre juin et septembre.”
- Où ? Fromagerie Roumanille, 196 petite route des Jardins, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- www.fromagerieroumanille.fr
Le poisson de Lou Peissounie Dis Aupiho, à Saint-Rémy-de-Provence
Pour sélectionner du beau poisson, Fanny Rey compte sur les connaissances de son poissonnier Nicolas. “C’est un cueilleur de jolies pépites de la mer”, image la cheffe. Fruits de mer et autres trésors sont présents sur les étals, et il est possible de demander un devis pour une occasion spéciale.
- Où ? Lou Peissounie Dis Aupiho, 6bis avenue de la première DFL, Zone industrielle de la Gare, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- www.lou-peissounie-dis-aupiho.fr
Le pain de la boulangerie Terre&Blé, à Saint-Rémy-de-Provence
Vous avez eu la chance de vous attabler au Restaurant de Fanny Rey et Jonathan Wahid et avez aimé le pain proposé ? Sachez qu’il est possible d’en acheter à la boulangerie Terre&Blé, installée à quelques centaines de mètres du restaurant. “Ils font de délicieux pains avec de la farine de blé ancien, issue de leur propre production”, précise la cheffe.
- Où ? Boulangerie Terre&Blé, 24 avenue Albin Gilles, Zac de la Gare, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- www.terreetble.com
L’épicerie Entre Sel et Terre, à Saint-Rémy-de-Provence
Sels, poivres, épices, thés, piments, huiles, vinaigres… Vous trouverez forcément votre bonheur à l’épicerie Entre Sel et Terre, à Saint-Rémy-de-Provence. “Ce sont mes épiciers préférés”, nous confie Fanny Rey, très enthousiaste. La boutique propose également quelques granolas, de la pâte d’ail noir et autres condiments de la cuisine du monde pour relever tous vos plats.
- Où ? Entre Sel et Terre, 34 rue Carnot, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- www.entreseletterre.com
L’huile d’olive du Moulin du Calanquet, à Saint-Rémy-de-Provence
Qui dit Provence dit forcément huile d’olive sur la table. Pour offrir la meilleure qui soit à ses clients, Fanny Rey mise sur les huiles de Gilles et Anne Bun, du Moulin du Calanquet. “Leurs huiles d’olives offrent une grande variété de goûts en fonction des types de fruité, du niveau d’amertume ou du degré de piquant”, estime la cheffe.
- Où ? L’Épicerie du Calanquet, 8 rue de la Commune, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- www.boutique-olives.moulinducalanquet.fr
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