Blue Bay Marcel Ravin

98000

16/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef Marcel Ravin

Cuisine Caraïbes | Gastronomique | Local | Méditerranéen | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

170€ à 320€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Nous avions connu naguère une atmosphère plus guindée, afféteries et ronds de jambe, dans ce luxueux bastion de la Société des Bains de Mer. En repensant la salle, en donnant une place encore plus large et évidente à ses équipes, le très œcuménique Marcel Ravin, qui offre ici en version luxe la meilleure cuisine sous influence caribéenne du pays, a trouvé la formule idéale. La cuisine ouverte, l'îlot central pour la pâtisserie, la table d'hôtes, la douceur beige d'un décor nature très chic, participent à une atmosphère aussi raffinée que chaleureuse. Les assiettes s'enchaînent, brillantes et voyageuses, très plaisantes, parfois perfectibles, ce qui est aussi le plaisir d'une prestation à taille humaine où chacun fait de son mieux. Le homard, purée de patate douce et pistache de terre (une cacahuète régionale) se couvre d'un sabayon au rhum, la papaye verte est en spaghettis façon carbonara, parmesan et pecorino, la saint-jacques en "giromonade" (une façon de cuire le riz avec la courge en Martinique), le filet de loup est confit longuement, excellent avec un jus d'arête bien pensé, le satellite dachine (taro) pied de veau évoquant plus un deuxième plat qu'un accompagnement. Chaque plat est l'occasion d'une surprise, souvent pertinente, comme la délicieuse kefta de panoufle sur la déclinaison d'agneau (filet, gigot, épaule en effilochée) et les desserts de Floriane Grand font une très belle conclusion, son crumble manioc sorbet oseille ou le très bon dessert agrumes et soufflé avocat. Fidèle depuis quinze ans, Jérémy Testa gère la salle avec aisance et empathie, contribuant à la réussite du moment. Cave étendue et assez classique, aux tarifs simplement logiques dans le contexte, pour une clientèle internationale, renforcée par quelques vieux rhums dont l'un porte la signature du chef.

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