Ulysse Pralus, le fils cadet de la famille, ouvre sa première boulangerie à Lyon

Anne Debbasch | 22/02/2024 17:35

Dans quelques semaines, le fils cadet de la famille Pralus s'apprête à ouvrir sa boulangerie "Pralus, la boulangerie". Les premiers tests donnent déjà l'eau à la bouche.

Dans la famille Pralus, on ne badine pas avec la gourmandise. Élevé dans les odeurs de praluline et de chocolat, Ulysse Pralus s'est tourné vers le métier de boulanger, a obtenu son diplôme en 2020 et a ouvert sa première boulangerie à Roanne en 2022. Au début du printemps, il ouvrira sa boutique lyonnaise aux clients.

Pas de baguettes, que des miches

Chez "Pralus, la boulangerie", le pain est 100% bio et réalisé sur levain. Pas de baguettes ni de flûtes en tout genre mais de belles grosses miches que l’on achète au poids. Au choix, le pavé de tradition, le « pain perdu » signature de la maison, « un pain de campagne un peu perdu que nous avons remis au goût du jour » et une multitude de pains créatifs « Je souhaite donner au pain des saveurs de cuisine pour lui apporter une nouvelle dimension, le remettre au centre de la table. » On découvre ainsi le pain noix-miel-moutarde à accorder aux fromages et en particulier aux fromages de chèvre, le pain au curry qu’Ulysse Pralus recommande de déguster avec un poulet au lait de coco. « Nous faisons également un pain sans gluten à la farine de riz et de sarrasin que nous parfumons au thym ainsi qu’une version miel-amande et abricot. Les recettes de tous nos pains ont vocation à évoluer en fonction des saisons. »

Du pain mais pas que...

Outre le pain, la boulangerie de Lyon proposera également des sandwichs réalisés entre deux tranches de miche maison avec des ingrédients sourcés dans la région : jambon sans nitrites, Comté de chez Mons par exemples. Le pain de campagne accueillera un poulet cajun et sa sauce spicy, le thon-mayo et sa floppée de condiments (oignons rouges, capres et cornichons) trouvera sa place entre deux tranches de pain aux olives et romarin. Cerise sur le gâteau, le lieu offre une vingtaine de places assises réparties entre la salle et la terrasse. Y seront servis des thés et des cafés torréfiés dans la région accompagnés de viennoiseries au chocolat Pralus, de croissants ou d’un dessert de grand-mère : riz au lait à la fleur d’oranger, brownie au chocolat Pralus, noisettes et sésame, pastel à la vanille, crumble pomme-thym-citron ou encore clafoutis aux fruits rouges en saison. Autant le dire, une adresse pour gourmands gourmets à se partager fissa !

À Paris, Benoît d’Onofrio prépare des boissons fermentées non-alcoolisées à partir de fruits et légumes. Habillées de bouteilles identiques à celles du vin, elles sont pensées pour les accords.

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