Les recettes des chefs
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Betteraves de Félix Monteils & chèvres du pic Saint-Loup de Clément Briand-Seurat
Le chef Clément Briand-Seurat travaille dans cette recette la betterave sous de nombreuses formes : en rouleaux, confite, en pickles et en jus.
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Betteraves de Félix Monteils & chèvres du pic Saint-Loup de Clément Briand-Seurat
Le chef Clément Briand-Seurat travaille dans cette recette la betterave sous de nombreuses formes : en rouleaux, confite, en pickles et en jus.
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Maki de poireaux, vinaigrette d’œufs de truite
Dans sa recette revisitée des makis, la cheffe Maëllie Poynard remplace le riz par des blancs de poireaux et réalise une huile à partir des verts.
Asperge confite au sarrasin
Kevin Gourret, chef du restaurant breton Sao, accompagne ses asperges confites d’une mayonnaise au piment d’Espelette fumé et d’un jus de carcasses de homard.
Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue
Dans ce dessert autour de la rhubarbe, le chef Matéo Ravel la fait confire dans une crème d’amande et l’accompagne d’un shortbread à la vanille et de meringue italienne au géranium.
« L’asperge tout en verts »
Le vert est au cœur de cette recette du chef Allan Vassor. Pour ce plat monochrome il allie asperge verte rôtie, sabayon Chartreuse verte et crumble anis vert.
Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou
Laura Pelou, lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau, aime cuisiner les abats comme dans cette recette d’asperges sauvages (respounchous) et de foies et cœurs de volaille.
Panisses farcis à l’anchois
Le chef marseillais Louis Thomas livre sa recette d’une spécialité provençale revue à sa sauce : les panisses.
Tacos japonais
Découvrez les tacos du chef Alexis Luong à la sauce nipponne pour renouveler ses soirées fajitas.
Le chocolat-noisette
Judith Fraissard, pâtissière au Terroir des Vignobles, révèle sa recette autour du chocolat et de la noisette pour les plus expérimentés.
Cœur de ris de veau, petits pois à la française, bretzels en crumble
Découvrez ce plat traditionnel français avec une touche alsacienne proposé par Nicolas Frech, chef à La Table du 12 à Turckheim.
Ravioles vapeur aux courges safran & natsudaidai
Réalisez des ravioles végétariennes de A à Z avec une farce à base de butternut, courge et safran.
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