Le tartare de veau
Le chef François-Xavier Sailly, trophée Terroir d’Exception Hauts-de-France 2023, sublime de la longe de veau dans un tartare assaisonné d’une mayonnaise d’ail des ours.
Les recettes des chefs
Facile
Ribs de porc à l’achiote
Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
Croquettes de tête de veau
Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.
Betterave, katsuobushi & cacahuète
Essayez-vous à la recette végétale du chef du restaurant parisien Chenapan autours de la betterave, pleine de finesse et de légèreté, aux fins pétales légèrement croquants.
Gravlax de lieu jaune, crème crue perlée & radis
Pour sa recette de gravlax le chef parisien Arnaud Baptiste trois types d’huiles (à la menthe, à l’aneth et au paprika) pour l’assaisonner.
Berlingots de chèvre, crème onctueuse et copeaux de champignons
Découvrez une recette de pâtes avec une forme originale mariant fromage de chèvre et champignons de Paris.
Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt
Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.
Pavé de saumon, crème de chou-fleur et pesto de cresson
La cheffe japonaise Yumika Tokita revisite le classique saumon, chou-fleur en réalisant une marinade à base de sauce soja et mirin.
Poulpe grillé et crémeux de pomme de terre
Le chef Antoine Latry associe poulpe et chorizo accompagné d’un crémeux de pomme de terre, pimenton et ananas pour une recette pleine de goût.
Pizza soufflée, jambon de Parme, poires confites, noisettes et crème de parmesan
Pour changer de la classique pizza Margherita, découvrez la recette de pizza soufflée du chef italien Giovanni Spataro.
Truite confite, quinoa & œufs de brochet
Loïc Renand et Anthony Vial, chefs du restaurant de montagne Poya mettent en avant un poisson local dans une recette de haut niveau : la truite de Savoie.
