Les recettes des chefs

Entrée

Tarte fine de céleri, sabayon beurre noisette, jus de peaux de céleri au vin jaune

Benjamin Breton, chef à L’Auberge de Lucinges en Haute-Savoie et à la cuisine végétale et locale, met à l’honneur le céleri dans une tarte tout en finesse.

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Chef Benjamin BRETON

Restaurant L'Auberge de Lucinges
74380 LUCINGES

Entrée

Tarte fine de céleri, sabayon beurre noisette, jus de peaux de céleri au vin jaune

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Chef Benjamin BRETON

Restaurant L'Auberge de Lucinges
74380 LUCINGES

Facile

100% gardon et pomme de Rose

Guillaume Foucault, chef du Grand Chaume au sein du château de Chaumont et grand spécialiste des fruits et légumes met en avant une espèce rare de pomme dans une recette simple et délicieuse.

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Guillaume FOUCAULT

Facile

100% gardon et pomme de Rose

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Guillaume FOUCAULT

Entrée

Artichaut barigoule, légumes à la fleur de tagète, consommé de crevettes grises

Un artichaut barigoule, des légumes à la fleur de tagète et un consommé de crevettes grises composent l’assiette d’expert réalisée par le chef de La Chabotterie, Benjamin Patissier.

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Chef Benjamin PATISSIER

Restaurant La Chabotterie
85260 MONTRÉVERD

Dessert

Tartelette mauve, yaourt maison à la moutarde & jaune d’œuf confit

Envie d’épater vos amis ? La tartelette mauve, à base de yaourt maison à la moutarde et jaune d’œuf confit du chef Thomas Benady à l’Auberge Sauvage, est une recette bonne et graphique à faire !

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Chef Thomas BENADY

Restaurant L'Auberge Sauvage
50170 SERVON

Entrée

Maquereau & pickles de betterave fermentés

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Cheffe Georgiana VIOU

Restaurant Rouge - Margaret Hôtel Chouleur
30033 NÎMES

Entrée

Shiso taco

Amateur de cuisine nippone et végétale ? Lucie Berthier Gembara, cheffe de Sépia, vous montre son « shiso taco », une assiette fraîche, verte et prête en moins d’une heure !

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Entrée

La tomate

Hugo Konter, chef d'Aliveta, nous fait voyager en Provence avec la tomate, et son condiment câpres-anchois-citron confit, avec des olives noires, relevée d’une eau de tomate aux herbes sauvages.

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Entrée

Ceviche de vernis des Glénan au wakamé & crème d’avocat

Au restaurant AC Le Levier, Arnaud et César Le Levier nous partagent leur recette de ceviche de vernis des Glénan au wakamé accomapgné d’une crème d’avocat. À servir et déguster dans la coquille !

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Plat principal

Tacos de cabillaud fumé, guacamole nikkei & laquage teriyaki shiso

Au restaurant Vesper, fini les couverts et place à la finger food avec le tacos de cabillaud fumé, suivi d’un guacamole nikkei et d’un laquage teriyaki shiso par Lucas Felzine.

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Plat principal

Barbeaux du Rhin façon katsu sando

Envie d’impressionner vos amis avec un plat 3 toques ? Il faudra s’armer de temps et de minutie pour réaliser les barbeaux du Rhin façon katsu sando, du chef Lucas Engel du restaurant Enfin.

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Lucas ENGEL

Entrée

Vichyssoise, soupe froide aux pommes de terre Mona Lisa & truffes d’été

Véritable plat de terroir simple, la Vichyssoise est rehaussée en une assiette gastronomique par Fabrice Giraud. Dans son restaurant Le Beslay, la soupe est composée de pommes de terre Mona Lisa et de truffes d’été.

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Entrée

Sardines grillées, courgette, condiment poivron, sauce vierge

Pour se régaler à petit prix, Camila Sexas a ce qu’il faut. Chez Ohrizon, elle cuisine des sardines grillées, accompagnées de courgettes, d’un condiment poivron et d’une sauce vierge.

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Plat principal

Maquereau, petits pois & sarrasin

Une recette facile, accessible et un visuel épuré, tout est regroupé dans le plat de Gérald Guille. Le chef de Pureté nous dévoile un maquereau, suivi de petits pois et sarrasin.

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Entrée

Artichauts violets, mousse d’avocat kombu confit, lait ribot glacé

Le chef Sébastien Méhaux, du restaurant L'Émoi de Mets vous partagent sa recette d'artichauts violets, accompagné d'une mousse d'avocat kombu confit et d'un lait ribot glacé.

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Chef Sébastien MÉHAUX

Restaurant La Table d'Antoine
03200 VICHY

Entrée

Sardines grillées, chèvre frais, condiment au concombre bio, jus frappé

Envie d’une assiette fraîche et légère ? La recette signée Matthieu Pasgrimaud au restaurant Le 1825 – Château de la Brûlaire, de sardines grillées, accompagnées de chèvre frais, d’un condiment au concombre bio et jus frappé, est là.

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Matthieu PASGRIMAUD

Entrée

Artichaut bouton en beignet, pâte de tomate relevée, sauce bois boudran

Amateur de plats relevés ? Le chef de Domitia, Jérôme Faure, a ce qu’il faut. L’artichaut bouton en beignet accompagné d’une pâte de tomate relevée et d’une sauce bois boudran saura vous réveiller.

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Plat principal

Tiradito de bœuf

Pour changer du tartare classique, le chef du Bar de la Dégustation, Carlos Gomez a la solution. Son tiradito de bœuf baigne dans un bouillon passion aux saveurs fraîches et marines.

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