Laura PELOU

Présentation

Lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau en 2021, Laura Pelou a patienté un an avant d’ouvrir à Toulouse, à l’automne dernier, son restaurant Gram’s, dans le quartier animé de la rue de la Colombette.

Avec ce curieux nom de baptême, la cheffe rend hommage à ses grands-mères, toutes deux cuisinières, qui lui ont enseigné, avec son père également cuisinier, le goût des bonnes choses aveyronnaises. C’est ce terroir qu’elle porte en elle, celui qu’elle a voulu apporter au cœur de la Ville rose, par le biais de plats qu’elle aime « simples et bien maîtrisés ».

Toulouse, c’est aussi sa ville natale. « Je suis Aveyronnaise, mais comme ma mère attendait des triplés, mes parents ont préféré la grande ville », précise-t-elle. Et la ville qui, aujourd’hui, l’accueille avec tous les parfums du Rouergue et de l’Aubrac. C’est chez Quentin et Noémie, à L’Univers de Villefranche-de-Rouergue, qu’elle a perfectionné son savoir-faire, pour mieux peaufiner son projet.

Avoir son propre restaurant, faire sa cuisine, locale et rurale, au cœur de la métropole, c’est son idée, celui d’une jeune femme moderne qui étonne, à la façon d’une Laetitia Visse, à Marseille, en travaillant les abats, et tous les bons morceaux de la viande d’Aubrac, la côte de veau ou de bœuf, la basse côte, qu’elle termine au capucin, ou encore l’emblématique aligot-saucisse. Ajoutez le pâté-croûte, la terrine de pot-au-feu, les indispensables ris d’agneau et tous les généreux plats du moment… à s’en lécher les doigts.

M. E.

Biographie & Distinctions

2021 Lauréat de Dotation pour les Jeunes Talents

2022 Ouverture de Gram’s

2023 Trophée Jeune Talent

Ses recettes

Intermédiaire

Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou

Laura Pelou, lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau, aime cuisiner les abats comme dans cette recette d’asperges sauvages (respounchous) et de foies et cœurs de volaille.

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Laura PELOU