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La Table des Matrus

42000 SAINT-ÉTIENNE
12.5/20
 Table Gourmande
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15 PHOTOS
Chef Matéo Ravel
Cuisine Français
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande C’est de toute évidence l’une des adresses à suivre à Saint-Étienne, tant la jeunesse et la maturité de Matéo Ravel a de quoi impressionner. Les promesses de cette table revendiquée « paysanne » et « bistronomique » sont bien tenues, des assiettes très expressives, évoquant avec une belle finesse le pays stéphanois, du produit local et des inspirations traditionnelles, que le chef n’hésite pas à casser en intégrant les nouvelles modes, les cuissons brûlées, les assaisonnements forts en contraste, la lacto-fermentation et les influences internationales. Dans cette table au couvert réduit, l’atmosphère est vite intimiste, et l’on profite du spectacle d’une cuisine ouverte, où le chef envoie les assiettes avec un sens de l’organisation remarquable. À découvrir, le chou farci de saint-jacques, farce fine coraillée, bouillon de soupe aux choux au lard et poivre vert, le poireau brûlé au barbecue, sabayon sirop d’érable, huile d’herbe anisée, chouchou pécan et œuf dur, le bœuf braisé sauce au vin rouge et cèpes lacto-fermentés, purée de pommes de terre aux cèpes, échalote confite, légumes tournés et ketchup de carottes au raifort et moutarde, un dessert au chocolat, thé noir fumé, cardamome et citron vert. Cave impressionnante, avec plusieurs centaines de références sur toute la France.
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Plan
Adresse 26 Rue du Grand Gonnet
42000 Saint-Étienne
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Matéo Ravel
Matéo Ravel Chef
Matéo Ravel Matéo Ravel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Patrice Diaz Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Patrice Diaz Directeur de salle

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