Matéo RAVEL
Chef : 1 restaurant Matéo Ravel, chef de La Table des Matrus à Saint-Étienne, incarne une jeunesse audacieuse. À 21 ans, le Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2025 transforme son héritage familial en une adresse incontournable de la gastronomie locale.
À seulement 21 ans, Matéo Ravel possède une vision de la restauration digne d’un vieux briscard. Fils d’un boulanger-pâtissier (le paternel possède toujours plusieurs boulangeries sur l’agglomération stéphanoise) et d’une mère qui s’est un temps lancée dans la restauration elle aussi (cela s’appelait la Cantine Verte), Matéo Ravel a de qui tenir.
«Enfant, je voulais faire comme mes parents et être boulanger-pâtissier, confie-t-il. En grandissant, je me suis orienté vers la cuisine, en effectuant mon stage de 3e chez Serge Vieira puis en enchaînant les expériences, chez Régis Marcon notamment, mais aussi au restaurant Éclosion, à Saint-Paul-en-Jarez, ou au Bougre d’Âne, à Saint-Étienne.»
À Lyon, Matéo Ravel travaille chez Culina Hortus et Victoire & Thomas
Au moment du Covid, Matéo Ravel quitte l’agglomération stéphanoise pour s’installer à Lyon et parfaire sa formation auprès de Thomas Bouanich, au Culina Hortus, puis au Victoire & Thomas. Mais le jeune homme a soif d’indépendance. «J’avais déjà comme projet de m’installer à mon propre compte alors que je n’avais que 19 ans. Le Bougre d’Âne était justement à vendre aux enchères. J’étais le seul enchérisseur, l’affaire s’est faite rapidement.»
Deux ans après l’ouverture, sa Table des Matrus s’est imposée parmi les adresses incontournables en centre-ville. «Mais, précise notre Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes, il n’est pas impossible à moyen terme que l’on cherche à s’installer dans un lieu plus spacieux et confortable. Mais je n’ai pas pour habitude de brûler les étapes.»
