Romain LE CORDROCH
Présentation
Difficile de faire plus breton. Romain Le Cordroch, originaire de Pontivy, installé à Vannes, dans l’ancien lieu du restaurant Les Remparts, revendique, proclame, assume et s’engage : « Je suis un homme amoureux de ma Bretagne natale. » Et en effet, l’enseigne est bretonne : « Bvañ » peut se traduire par « nourrir » ou « vivant ».
Son long CV témoigne de sa passion du voyage et de sa curiosité de marin – après le lycée hôtelier de Dinard, il a commencé sur un ferry… Sa formation est ponctuée d’expériences enrichissantes auprès de chefs à la forte personnalité : Jean-Luc Rabanel, Christian Constant… et de passages à Sydney, Rio, Shanghai…
Romain aime participer à cette fête bretonne et gourmande qu’est son restaurant : il apporte quelques assiettes, donne les explications, avec connivence et sens du partage. Les légumes des maraîchers locaux, les tomates de Baden, la pêche de Concarneau, de la simplicité et de l’engagement.
Avec Cyrielle, sa compagne, qu’il a connue dès l’enfance, cette étape à deux, chez eux, est une marche décisive, celle dont ils rêvaient depuis longtemps. Avec leurs convictions : circuits courts privilégiés, et donc produits régionaux presque exclusivement, avec une prédilection marquée pour le végétal, comme le soulignent les noms des menus à l’aveugle (« Tagète », « Cosmos », « Livèche »).
M. E.
