Les recettes des chefs

RECETTES Dessert

Sablé breton aux fruits de saison par Naraé Kim

Dans le cadre d'une collaboration entre Gault&Millau et Bosch, la cheffe Naraé Kim a réalisé un Sablé breton aux fruits de saison en utilisant le nouveau robot pâtissier Série 6 de Bosch. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert.

Cheffe Pâtissière

Naraé Kim

Restaurant

Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme 75002 PARIS

Sablé breton aux fruits de saison par Naraé Kim

RECETTES Dessert

Dessert

Sablé breton aux fruits de saison par Naraé Kim

Cheffe Pâtissière

Naraé Kim

Restaurant

Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme 75002 PARIS

RECETTES Intermédiaire

Intermédiaire

La courgette en variation

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RECETTES Intermédiaire

Intermédiaire

La courgette en variation

La courgette est à l’honneur dans cette recette, qu’elle soit grillée ou en purée. Et pour l’accompagner une feta crémeuse origan, des gyozas croustillants riz noir et un gel hibiscus.

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Dessert

Fraises, acacia & persil

Avec quoi associer ses fraises ? Pour le chef du restaurant de la banlieue rennaise Récolte, ce sera de la glace au persil, un crémeux et un sirop d’acacia.

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Entrée

Tomates herbes fraîches, sauce Yu Xiang, furikake, ail frit

Pour déguster autrement ses tomates, pourquoi pas les accompagner d’une sauce Yu Xiang (à base de sauces chili bean et soja, vinaigre et piment) et d’un furikake (condiment japonais) fait maison ?

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Dessert

Fraise, égopode & lin

Camille et Bastian Loridat ont à cœur de valoriser la flore locale comme dans cette recette autour de la fraise à laquelle ils ont ajouté de l’égopode, une plante sauvage que l’on retrouve dans les sous-bois.

Chef

Bastian Loridat

Cheffe

Camille Loridat

Facile

Saumon de fontaine, asperges & fraises

Un tartare de fraises et d’asperges, un saumon poêlé et une sauce au vin blanc composent cette recette printanière du chef Oscar Garcia.

Chef

Oscar Garcia

Restaurant

Cueillette 19120 ALTILLAC

Entrée

Œuf mollet frit

La tomate, l’accompagnement star de l’œuf mollet du chef Alexandre Goniak. Ainsi, on prépare tomates cocktail mondées, eau de tomate & condiment tomate épicé.

Chef

Alexandre Goniak

Restaurant

AGA 33410 CADILLAC-SUR-GARONNE

Facile

Samké Harra

Le samké harra est un mezzé à partager libanais à base de poisson mariné dans du jus de citron et accompagné d’une sauce tahiné.

Chef

Najem Atmeh

Cheffe

Corinne Bec

Entrée

Chèvre, petits pois, algues et ciboulette de Maxime Bouttier

Dans cette recette on superpose de la crème crue puis un tartare d’algue et petits pois cuits à l’anglaise avant de recouvrir d’un siphon au chèvre.

Chef

Maxime Bouttier

Restaurant

Géosmine 75011 PARIS

Facile

Aile de raie rôtie

Benjamin Schmitt, chef éponyme de son restaurant parisien (anciennement Hectar), accompagne l’aie de raie rôtie de petits pois à la française et d’un beurre blanc aux coques.

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Entrée

Homard bleu de Bretagne et mousseline chou-fleur

Dans cette recette marine, le homard et la mousseline de chou-fleur s’agrémentent de fraises au vin rouge et d’une émulsion de corail d’araignée de mer.

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Facile

Côtelettes d’agneau

Dans cette recette, les côtelettes d’agneau grillées au barbecue sont servies avec de l’ajo blanco, des pommes de terre grenaille, des tomates cerises et des poivrons confits.

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Entrée

Terrine de merlu

Réalisez vous-même votre terrine de merlu (ou de tout autre poisson blanc) grâce à cette recette simple du chef Joan Bois.

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Facile

Ravioles au boudin blanc & tête de veau

Le duo de chefs réinvente la soupe traditionnelle catalane escudella en version ravioles. Les pilotas (boulette de viande épicée) servent de farce et les ravioles se dégustent dans le bouillon.

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Intermédiaire

100% lentilles vertes de Louis Festa

Dans cette recette, les lentilles sont préparées de toutes les façons : séchées, en siphon, en risotto, soufflées…

Louis Festa

Entrée

Terre-mer cru-cuit

Pour sa recette de terre-mer, le chef Yoan Delorme a choisi d’associer sardines marinées, tartare de bœuf et agrumes. Le tout recouvert d’une feuille de blette.

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