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Les recettes des chefs

Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines Plat principal

Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines

Valentin Ferte du restaurant Bellus Fortis offre un plat de printemps léger, une queue de lotte, complétée d’une polenta et de légumes du mois de mai et enfin d’une sauce aux langoustines.
Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines
Plat principal

Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines

Valentin Ferte du restaurant Bellus Fortis offre un plat de printemps léger, une queue de lotte, complétée d’une polenta et de légumes du mois de mai et enfin d’une sauce aux langoustines.
Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison Plat principal

Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison

Envie d’un plat réconfortant ? Romain Casas et Tiphaine Mollard vous donnent leur version du Pot-au- feu végétarien, avec des gnocchis au beaufort et des légumes de saison au restaurant Deux – Bistrot de chefs.
Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison
Plat principal

Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison

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L’œuf de printemps Entrée

L’œuf de printemps

Au restaurant Narro, le plat "l’œuf de printemps" est dressé presque comme un nid, par le chef Kazuma Chikuda. Cette recette, qui ne vous prendra que trois quarts d’heure, est facile et abordable.
Carré de cochon, crémeux de petits pois & tartelette andouille Plat principal

Carré de cochon, crémeux de petits pois & tartelette andouille

L’Insouciant et son chef Corentin Courtien sont des purs produits sarthois, à l’image de son assiette d’expert : carré de cochon, suivi d’un crémeux de petits pois et d’une tartelette andouille.
Couteaux à la plancha Entrée

Couteaux à la plancha

30 minutes top chrono pour un plat d’été à la plancha facile à faire pour se régaler sous le soleil. C’est l’objectif des couteaux à la plancha et de leur sauce vierge par Léopold Imbert et Hippolyte Talaya chez Sables.
Échine de cochon, orge, asperges & égopode Plat principal

Échine de cochon, orge, asperges & égopode

Découvrez l’échine de cochon, suivie d’orge, d’asperges et égopode, un plat signé Louis Leprêtre et Simone Pien dans leur établissement normand Les Mets Chai.
Maquereau au chalumeau, écailles de pousses d’épinard & de radis breton Entrée

Maquereau au chalumeau, écailles de pousses d’épinard & de radis breton

Un peu moins d’une heure de cuisine pour une recette légère et savoureuse. C’est la promesse du maquereau au chalumeau, accompagné de pousses d’épinards et radis breton de Lucas Bahuon, chef du restaurant le 1825 - Château de la Brûlaire
Asperge grillée, coques et carotte fumée Entrée

Asperge grillée, coques et carotte fumée

Cette recette facile transforme votre assiette en jardin coloré aux odeurs marines. Comment ? Grâce au plat d’asperge grillée, complété de coques et carotte fumées du chef Cédric Bruneau du restaurant Fezi.
Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes Plat principal

Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes

Pour les férus de défi, le plat de Kévin Alsuguren est pour vous. Son lieu jaune pané à l’hysope, suivi de cannelloni de pommes de terre et blettes, nécessite technique et précision pour un résultat laser.
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Kevin ALSUGUREN
Sar, asperges rôties, jambon vendéen & olives de Kalamata Plat principal

Sar, asperges rôties, jambon vendéen & olives de Kalamata

En Haute-Loire, la terre et la mer se rencontrent dans les assiettes de Charles Bernabé. Chez Les Cadets, il propose un filet de sar, accompagné d’asperges rôties, de jambon vendéen et d’olives kalamata.
Fricassée de ris de veau, asperges et morilles, fleur d’ail Plat principal

Fricassée de ris de veau, asperges et morilles, fleur d’ail

Émile Cotte de Baca’v nous partage un plat cocotte du dimanche par excellence. Sa fricassée des ris de veau, enjolivée de quelques asperges, de morilles et de fleur d’ail, est là pour régaler votre tablée.
Aile de raie à la grenobloise 109 - Edition 2023

Aile de raie à la grenobloise

Une belle aile de raie à la Grenobloise, avec un jus aromatique réconfortant, c’est la proposition de Fabienne Eymard, la cheffe du restaurant Le Moulin de l’Imaginaire.
Asperges & salami épicé, blanc en neige et jaune cru comme une île flottante Plat principal

Asperges & salami épicé, blanc en neige et jaune cru comme une île flottante

Un presque trompe-l’œil d’île flottante, composé d’une base d’asperges et salami épicé, blanc d’œuf en neige, avec un jaune cru au cœur, c’est un plat rapide à réaliser signé Daniele Lamboglia chez Type 55.
Escargots, purée d’épinards & coulis d’ail Plat principal

Escargots, purée d’épinards & coulis d’ail

Un petit tour dans le jardin avec Armand Demouy, le chef de Cueillette, nous donne les clés d’un plat simple d’escargots, suivi d’épinards et d’un coulis d’ail.
Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons Plat principal

Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons

Le chef de la Maison Lavandet, Julien Lavandat, nous présente un tataki de bœuf à la cacahuète et tempuras d’oignons, un plat facile, prêt en 30 minutes, aux saveurs universelles.
Pithiviers Plat principal
Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade Plat principal

Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade

Jérémy Hardy, à Blackey (1 toque), nous emmène à la découverte de son tartare de veau, accompagné d’un jaune d’œuf confit, d’un fondant de pomme de terre et d’une tapenade.
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Jeremy HARDY
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