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Les recettes des chefs

Risotto de céleri Facile

Risotto de céleri

En recherche d’une alternative au riz pour le risotto ? Découvrez la recette de risotto au céleri de Jules Recoquillon pour sortir des sentiers battus.
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Risotto de céleri
Facile

Risotto de céleri

En recherche d’une alternative au riz pour le risotto ? Découvrez la recette de risotto au céleri de Jules Recoquillon pour sortir des sentiers battus.
Quenelles de foie gras passion Intermédiaire

Quenelles de foie gras passion

Associez foie gras et fruits exotiques grâce à la recette de Guillaume Le Bozec, chef d’Agora pour une entrée qui épate.
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Chef Guillaume LE BOZEC
Restaurant Agora
56000 VANNES
Quenelles de foie gras passion
Intermédiaire

Quenelles de foie gras passion

Plus d'informations
Chef Guillaume LE BOZEC
Restaurant Agora
56000 VANNES
Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes Dessert

Crémeux au chocolat grand cru Madong, cèpes sapin & miso de noisettes

Réalisez une recette originale de crémeux au chocolat où la forêt s’invite avec cèpes, sapin et noisettes.
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Chef Nicolas GIRARDOT
Restaurant Anico
88250 LA BRESSE
Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc
Entrée

Melon, piment et chou-rave de Matthias Marc

Cette recette à base de melon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
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Chef Matthias MARC
Restaurant Substance
75116 PARIS
Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles Expert

Pigeons rôtis au genévrier, cuisses en cromesquis, embeurrée de chou rouge aux myrtilles

Le chef du restaurant de montagne, Florent Meyer, remet au goût du jour le classique pigeon rôti. Découvrez sa recette.
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Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge Entrée

Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge

Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.
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Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil Entrée

Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil

Le chef sarde Matteo Giua à Espelette dévoile une recette marine facile avec à l’honneur de la seiche et des coques.
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Matteo GIUA
Caille fermière scorsonères & lentins de chêne Intermédiaire

Caille fermière scorsonères & lentins de chêne

Pour une recette de volaille originale, le chef Tanguy Laviale à Bordeaux se tourne vers des cailles fermières, du salsifis noir et des shiitakés.
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Chef Tanguy LAVIALE
Restaurant Ressources
33000 BORDEAUX
Les huîtres de Camargue, tartare concombre kiwi, glace au pain de seigle Expert

Les huîtres de Camargue, tartare concombre kiwi, glace au pain de seigle

Découvrez le plat signature de Julien Richard, chef au Seize à Arles, mettant à l’honneur les huîtres de Camargue.
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Truite gravlax à « l’Arbre de Vie » Entrée

Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »

Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.
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Lièvre à la royale Expert

Lièvre à la royale

Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.
Plus d'informations
Cheffe Manon NEGRETTI-GUICHARD
Restaurant Bonnotte
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT
Nems escargots & saucisse de Morteau Entrée

Nems escargots & saucisse de Morteau

Simon Brenet, chef au Momentum au cœur de la Citadelle de Besançon, revisite le nem avec des escargots comtois et de la saucisse de Morteau.
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La pomme et le céleri-branche Dessert

La pomme et le céleri-branche

La cheffe Virginie Thenot, forte de sa formation en pâtisserie, propose un dessert simple et savoureux mêlant fruit, légume et sablé breton.
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Cochon, cerise, estragon et arroche
Plat principal

Cochon, cerise, estragon et arroche

Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
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Chef Matthias MARC
Restaurant Substance
75116 PARIS
Agrumes, miel & granola Dessert

Agrumes, miel & granola

La cheffe pâtissière d’Ama, Manon Grasset, propose un granola alliant miel et agrume idéal pour un brunch réussi.
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Cheffe Manon GRASSET
Restaurant Ama
64250 CAMBO-LES-BAINS
Crudo d’encornet de ligne, concombre pickles, piment doux, vinaigrette moutarde Entrée

Crudo d’encornet de ligne, concombre pickles, piment doux, vinaigrette moutarde

Découvrez l’encornet dans une recette simple et relevée juste comme il faut d’Alexandre Willaume, chef d’Etika.
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Palourdes, aïoli fumé & obione Entrée

Palourdes, aïoli fumé & obione

Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.
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Chef Edward DELLING-WILLIAMS
Restaurant The Presbytere
50200 HEUGUEVILLE-SUR-SIENNE
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