Découvrez la recette du restaurant lyonnais Armada : une salade sucré-salé avec tomates, fraises et framboises avec une astuce zéro-déchet pour valoriser ses tomates abîmées.
Découvrez la recette du restaurant lyonnais Armada : une salade sucré-salé avec tomates, fraises et framboises avec une astuce zéro-déchet pour valoriser ses tomates abîmées.
Dans le cadre d'une collaboration entre Gault&Millau et Bosch, la cheffe Naraé Kim a réalisé un Sablé breton aux fruits de saison en utilisant le nouveau robot pâtissier Série 6 de Bosch. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert.
La courgette est à l’honneur dans cette recette, qu’elle soit grillée ou en purée. Et pour l’accompagner une feta crémeuse origan, des gyozas croustillants riz noir et un gel hibiscus.
Avec quoi associer ses fraises ? Pour le chef du restaurant de la banlieue rennaise Récolte, ce sera de la glace au persil, un crémeux et un sirop d’acacia.
Tomates herbes fraîches, sauce Yu Xiang, furikake, ail frit
Pour déguster autrement ses tomates, pourquoi pas les accompagner d’une sauce Yu Xiang (à base de sauces chili bean et soja, vinaigre et piment) et d’un furikake (condiment japonais) fait maison ?
Camille et Bastian Loridat ont à cœur de valoriser la flore locale comme dans cette recette autour de la fraise à laquelle ils ont ajouté de l’égopode, une plante sauvage que l’on retrouve dans les sous-bois.
La tomate, l’accompagnement star de l’œuf mollet du chef Alexandre Goniak. Ainsi, on prépare tomates cocktail mondées, eau de tomate & condiment tomate épicé.
Benjamin Schmitt, chef éponyme de son restaurant parisien (anciennement Hectar), accompagne l’aie de raie rôtie de petits pois à la française et d’un beurre blanc aux coques.
Dans cette recette marine, le homard et la mousseline de chou-fleur s’agrémentent de fraises au vin rouge et d’une émulsion de corail d’araignée de mer.
Dans cette recette, les côtelettes d’agneau grillées au barbecue sont servies avec de l’ajo blanco, des pommes de terre grenaille, des tomates cerises et des poivrons confits.
Le duo de chefs réinvente la soupe traditionnelle catalane escudella en version ravioles. Les pilotas (boulette de viande épicée) servent de farce et les ravioles se dégustent dans le bouillon.
Pour sa recette de terre-mer, le chef Yoan Delorme a choisi d’associer sardines marinées, tartare de bœuf et agrumes. Le tout recouvert d’une feuille de blette.
