International
Baptiste Emilio RIVIÈRE
Chef : 1 restaurant Aujourd’hui à la tête du bistrot lyonnais Armada, les deux complices Baptiste Rivière et Thibault Martel sont plus heureux que jamais.
«J’ai commencé la cuisine très jeune, vers 14 ans. Chez moi, à la campagne, on est une famille de bons mangeurs», explique Baptiste Rivière. Le jeune homme fait d’abord ses preuves en pâtisserie. Et pour bien débuter, il entre chez Christian Têtedoie, à Lyon. «C’était une brigade à l’ancienne, rude et difficile, mais on apprend beaucoup.»
Après cette expérience, il part à Londres avec trois collègues, dont son futur associé, Thibault Martel. Il décroche une place au Launceston Place, avant de s’envoler pour les États-Unis et travailler comme chef privé. «Il n’y avait pas l’adrénaline du service, ni le contact au client, mais le cadre était magnifique», se souvient-il. À son retour, il assiste pendant huit mois à l’ouverture du Mumi, rue Sauval, à Paris.
En 2018, l’envie de voyager le titille. Direction la Colombie pour voyager… et ouvrir son premier restaurant, Sauvage, à Bogota. Trois années s’écoulent, il rentre en France, en Ardèche cette fois. Il décroche un poste de chef pâtissier au Likoké, où il propose une «cuisine d’influence sud-américaine, mais avec des produits à 20 kilomètres à la ronde de l’établissement».
Cette cuisine de sourcing, Baptiste Rivière et Thibault Martel la pratiquent désormais au quotidien dans leur restaurant Armada, dans le 5e arrondissement de Lyon. Là-bas, pas de menu, pas d’entrée, mais des assiettes à partager… et évidemment quelques desserts maison ! D’ailleurs, cerise sur le gâteau, le duo intègre l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
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