100% lentilles vertes de Louis Festa

Les ingrédients pour le 100% lentilles vertes de Louis Festa 

• 300 g de lentilles vertes
• 80 cl de crème liquide
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 100 g de beurre
• 10 cl d’huile neutre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec 

Les étapes pour le 100% lentilles vertes de Louis Festa 

1. Faites cuire les lentilles : dans une sauteuse, mettez un filet d’huile et faites suer l’échalote finement ciselée avec la gousse d’ail juste écrasée. Ajoutez les lentilles et faites-les suer à feu doux, déglacez avec le verre de vin et mouillez-les en plusieurs fois avec le bouillon jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (elles pèsent alors environ 750 g).
2. Lentilles à sécher : placez 100 g de lentilles cuites sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-les sécher au four à 120 °C pendant 2 h.
3. En siphon : récupérez 400 g de lentilles cuites, placez-les dans une casserole et ajoutez la crème liquide, portez à ébullition, mixez et assaisonnez le tout. Placez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et réservez au chaud.
4. En risotto : avec le reste des lentilles cuites, montez un risotto au beurre et au parmesan, assaisonnez le tout. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour rectifier la consistance.
5. Lentilles soufflées : faites chauffer de l’huile neutre dans une casserole, ajoutez d’un coup les lentilles sèches passées dans le four, filtrez et réservez une fois qu’elles seront soufflées.
6. Dressage : répartissez le risotto dans le fond des assiettes creuses, recouvrez avec le siphon de lentilles et parsemez de lentilles soufflées.