International
Bastian LORIDAT
Chef : 1 restaurant
Le jeune chef d’Épicéa (il fêtera ses 30 ans en 2024) n’est pas homme à brûler les étapes. Titulaire d’un bac scientifique (avec la mention «très bien»), Bastian Loridat prend le soin d’obtenir un BTS hôtellerie-restauration, puis une licence en management de la restauration gastronomique avant de vraiment mettre les pieds dans une cuisine.
En 2016, il passe six mois au garde-manger chez Michaël Arnoult, aux Morainières, en Savoie. «À l’époque, j’avais déjà programmé l’ouverture de mon restaurant avec ma future épouse, Camille Rougnon-Glasson, qui a un peu le même parcours que moi et la même envie de progresser par étapes.» Les deux jeunes gens passent d’ailleurs un an en Norvège en 2019 (au Credo, au Trondheim) pour découvrir une autre façon de travailler et progresser en anglais, puis quelques mois à l’Étang du Moulin à Bonnétage (Doubs) avant de rejoindre les équipes de Florent Ladeyn, à Lille.
«Nous avons passé 18 mois là-bas, en autonomie, à gérer le Bloemeke à l’étage et le Bierbuik au rez-de-chaussée. Une expérience enrichissante, qui nous a permis de créer une carte, de gérer le sourcing, le personnel et même de faire de la R&D pour les nouveaux restaurants de Florent Ladeyn.»
Bastian et Camille Loridat sont alors prêts à ouvrir leur propre restaurant. «Nous avons repris une ancienne pizzeria à Besançon. Le prix était abordable pour nos moyens forcément limités. Nous avons ouvert en juin 2023 et les débuts sont prometteurs.» La preuve : Gault&Millau les récompense d’emblée du trophée Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté.
F. T.
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