International
Alexandre GONIAK
Chef : 1 restaurant Ouvert en 2022 à Cadillac, le restaurant AGA est déjà auréolé de 2 toques Gault&Millau. Une belle réussite pour son chef Alexandre Goniak.
C’est à l’occasion d’un stage à La Bastide de Gordes durant son BTS hôtellerie-restauration qu’Alexandre Goniak se découvre une vraie passion pour la cuisine. Son diplôme en poche, il travaille dans un restaurant gastronomique en Allemagne pendant 18 mois, puis intègre Le Chapon Fin, à Bordeaux, comme commis puis chef de partie.
Habitué à voyager depuis l’enfance, au gré des mutations de son père militaire, Alexandre Goniak s’envole vers l’Australie, «pour découvrir d’autres façons de travailler et apprendre l’anglais. J’étais aussi très attiré par la cuisine fusion que l’on y pratique.» Il reste deux ans à Melbourne, comme second de cuisine, et y rencontre sa future épouse.
À son retour en France, le chef enchaîne plusieurs postes en Normandie et à Montpellier, avant de se décider à ouvrir son propre restaurant. Ce sera à Cadillac, petite ville médiévale pour laquelle le jeune couple éprouve un vrai coup de cœur. AGA ouvre en mai 2022. Le chef y pratique «une cuisine sobre, précise, avec une base française et une influence des cuisines du monde». Le menu au déjeuner évolue au gré de ses envies et des produits du moment. Le soir, place à un menu 100% surprise. «Ce qui m’anime, c’est de toujours me remettre en cause, être créatif, travailler le produit brut et en tirer tout son potentiel.»
Alexandre Goniak aime jouer avec les épices, les saveurs, les textures et se donne comme défi de «faire aimer aux clients des produits qu’ils délaissent, comme les salsifis ou les choux de Bruxelles». Pari gagné puisque les clients repartent ravis ! Et s’il n’a pas de plat signature, il a une prédilection pour les tourtes, à la viande, au poisson ou végétales. «C’est un mélange parfait entre technicité et gourmandise.»
Son souhait pour l’avenir : apporter de la nouveauté, développer la vente à emporter, et gagner la reconnaissance des guides. «Nous sommes déjà ravis de la note Gault&Millau, mais je vise toujours plus haut !»
B. V.-L.
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