Dans le cadre d'une collaboration entre Gault&Millau et Bosch, la cheffe Naraé Kim a réalisé un Sablé breton aux fruits de saison en utilisant le nouveau robot pâtissier Série 6 de Bosch. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert.
Les ingrédients pour un Sablé breton et fruits de saison
Fruits rouges (fraises, fraises des bois, mûres, framboises, myrtilles)
Les étapes pour un Sablé breton et fruits de saison
Sablé breton
Installer le fouet mélangeur puis mélanger à vitesse lente (2) 80 g de beurre demi-sel avec une texture pommade, 65 g de sucre, 1 g de fleur de sel et 2 jaunes d'œufs.
Puis ajouter 110 g de farine et 5 g de levure chimique. Ne pas trop travailler la pâte.
Étaler la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre, en appuyant au centre, laisser une bordure de 1 cm environ. Puis faire reposer une nuit.
Cuire à 170°C pendant 15 min, mode chaleur tournante.
Puis décercler et laisser refroidir sur une grille.
Crème mascarpone vanille
Installer le fouet multibrin.
Ajouter 125 g de mascarpone et 125 g de crème, 50 de sucre et les grains d’1/2 gousse de vanille.
Faire monter la crème 2 minutes à vitesse 3 puis 1 minute à vitesse 7.
Ajouter 10 g de jus de citron filtré puis incorporer délicatement avec une maryse.
Compotée de fraises
Rincer et équeuter 200 g de fraises.
Les couper en morceaux et faites-les chauffer à feu doux dans une poêle antiadhésive.
Une fois réduites en compotée, débarrasser hors du feu et ajouter 15 g de sirop de sureau.
Gelée de St-Germain
Hydrater 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer à feu doux 100 g de St-Germain.
Puis ajouter la gélatine.
Lorsqu’elle est fondue, la couler dans un récipient à rebord.
Puis la laisser prendre au réfrigérateur avant de la détailler en petits cubes.
Dressage
Disposer une fine couche de compotée de fraises au centre du sablé refroidi.
Pocher à l’aide d’une douille St-Honorée la crème mascarpone autour et par-dessus la compotée.
Placer vos fruits rouges sur le dessus. Finir avec les cubes de gelée et les fleurs.
Découvrez le nouveau robot pâtissier Bosch Série 6 sur le site www.boulanger.com et plus d'informations sur le site de Bosch.
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