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Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

75002 PARIS
17.5/20
 Table de Prestige
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© William Jess Laird
© William Jess Laird
© William Jess Laird
12 PHOTOS
Chef Jean-François Rouquette
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
220€ à 490€
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Si les résidents du Park Hyatt Vendôme et les visiteurs d'un soir peuvent désormais admirer le nouveau décor du restaurant de Jean-François Rouquette imaginé en collaboration avec l'architecte Hugo Toro, la cuisine du grand chef aveyronnais reste cette boussole épicurienne qui résiste au temps par sa franchise, sa maîtrise et sa capacité d'évolution. Le chef, attiré par des influences variées, garde toujours les pieds sur terre, sur la terre et sur ses terres. Avec une adjointe et une cheffe pâtissière japonaises (Naraé Kim a remporté l'an passé le Trophée Gault&Millau en pâtisserie), il instille quelques fragments d'Asie bien donnée dans une carte vigoureuse et expressive : les girolles sont là et la forêt vient à Paris, avec la patate douce parfumée au saté, le turbot aux graines de paradis est relevé de kumquat pour l'acidulé et d'un sabayon curcuma savora pour l'épicé, avant de revenir à la ferme avec l'agneau allaiton rôti et sa tourte pascaline poivrons confits à la fleur de thym. Les desserts de Naraé suivent la saison (reine-claude pochée à la reine des prés pâte de pruneau glace fenouil) et le service s'adapte à haut niveau pour une clientèle internationale. Cave de même esprit, aux nombreux grands flacons et une ouverture sur les petites régions.
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Plan
Adresse 7 Rue De La Paix
75002 Paris
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Samedi Midi Soir
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Les peoples
Jean-François Rouquette
Jean-François Rouquette Chef
Jean-François Rouquette Jean-François Rouquette Chef
Naraé Kim
Naraé Kim Cheffe Pâtissière
Naraé Kim Naraé Kim Cheffe Pâtissière
Nicolas De Saint Priest
Nicolas De Saint Priest Directeur de salle
Nicolas De Saint Priest Nicolas De Saint Priest Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Holly Schwartz-Coignat Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Holly Schwartz-Coignat Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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