Gault&Millau dévoile son 109

109, le livre

Gault&Millau célèbre le sang neuf de la gastronomie française. 109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l’année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine. 

De Mathilde Aguerre et Mathieu Thomas qui réinventent l’auberge basque à Sare (Mimosa) à Boris Chapon qui réveille Alès (Lou Bi) ou Carla Kirsch (Alebrije) qui fait sortir les Lyonnais des bouchons, en passant par Marie Dijon qui secoue Marseille (Caterine) ou Mallory Gabsi (Mallory Gabsi) qui parvient à secouer le souvent compassé 17e arrondissement de Paris… ils incarnent tous cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, tester de nouvelles cuissons, tenter de nouvelles saveurs. La gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante ; ces 109 chefs en sont la preuve.

Chacun des 109 chefs fait l’objet d’un portrait illustré ; chacun des 109 chefs partage la recette, illustrée, d’un plat signature : lieu jaune pané à l’hysope de Kevin Alsuguren (Maison Pavlov), poire fumée, chou-fleur et coques de Antoine Foezon (Le 21ème Commis), pot-au-feu végétarien de Tiphaine Mollard et Romain Casas (Deux), mousse au chocolat caramel de Vincent Stafrach (Bernie & Vincent)…  

Gault&Millau - dont la mission a toujours été, depuis sa création en 1969, de dénicher et de révéler de nouveaux talents, d’accompagner les chefs vers toujours plus d’excellence - met là, une fois de plus, en valeur les élans d’une scène, d’une « nouvelle cuisine », qui va toujours de l’avant. 

109, le livre : 458 pages, 135 x 210 mm, couverture cartonnée / dos rond / 2 signets et 1 tranche-fil, 24 €. Sortie : 8 septembre 

• Salon Maison&Objet 

Pendant toute la durée du salon (8-12 septembre), Gault&Millau accueillera sur son stand (Hall 3 – H4/I3) certains des 109 chefs, incarnant le sang neuf de la gastronomie française, à faire des cooking démo et signer l’ouvrage - cinq d’entre eux seront accompagnés par un chef 5 toques -, talks/conférences, parcours gourmand avec la Paris Design Week… Gault&Millau, la gastronomie à l’honneur. 

Programmation 

Jeudi 8 septembre

Cooking Démo 

10:00 – 11:15 Davy Larzillière (La Maison du Puits, Pleucadeuc) 

11:30 – 12:45 Matthias Leuliette (Demain, Biarritz) 

15:00 – 15:45 Matthieu Pasgrimaud (Le 1825, Beaupréau-en-Mauges) avec Arnaud Donckele (La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez)

16:00 – 17:15 Julie Buquet et Benjamin Gourdon (Le Boïdocou, Thonac) 

17:30 – 18:45 Antoine Gaudin (Obbo, Nantes)

Conférence 

12:00 Hall 7. Formes et couleurs, quel impact sur le goût ? Avec François Perret, Patrick Rougereau, Raphaël Haumont 

Vendredi 9 septembre

Cooking Démo 

10:00 – 11:15 Tom Meyer (Granite, Paris) 

11:30 – 12:45 Eloi Spinnler (Orgueil, Paris) 

14:30 – 15:45 Héloïse Château (Pâtissière, Restaurant Lalique, Bommes) avec Jérôme Schilling 

16:00 – 17:15 Carla Kirsch (Alebrije, Lyon) 

17:30 – 18:45 Thomas Chisholm (Chocho, Paris)

Conférence 

12:00 Hall 7. Vers une table zéro déchet. Avec Josselin Marie (La Table de Colette), Sébastien Robin et Giovanni Candeloro  

Samedi 10 septembre

Cooking Démo 

10:00 – 11:15 Florian Barbarot (Quelque Part, Paris) 

11:30 – 12:45 Carlos Gomez (Bar de la Dégustation, Nice) 

14:30 – 15:45 Tiphaine Mollard et Romain Casas (Deux, Paris) avec Marc Veyrat (La Maison des Bois)

16:00 – 17:15 Hugo Konter et Théo Falciasecca (Alivetu, Marseille) 

17:30 – 18:45 Kazuma Chikuda (Narro, Paris)

Conférence 

12:00 Hall 7. Imaginer l’identité visuelle d’un chef et de son restaurant. Avec Armand Arnal (La Chassagnette) et Cléo Charuet

Dimanche 11 septembre

Cooking Démo 

10:00 – 11:15 Mathieu Menguy (Nous Restaurant, Quimper) 

11:30 – 12:45 Julien Ayral (La Femme du Barbu, Malbo) 

14:30 – 15:45 Charlotte Troi et Alexis Guillon (Opaline, La Rochelle) avec Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia)

16:00 – 17:15 Fabrice Giraud (Le Beslay, Paris) 

17:30 – 18:45 Joan Sampietro (Il était une fois, Sisteron)

Lundi 12 septembre

Cooking Démo 

10:00 – 11:15 Sébastien Méhaux (L’Émoi de Mets, Saint-Pol-de-Léon) 

14:30 – 15:45 Carsten Dirschauer (Grand’Place Café, Montreuil) avec Alexandre Gauthier (La Grenouillère)

16:00 – 17:15 Daniele Lamboglia (Type 55, Nice) 

Conférence 

12:00 Hall 7. Inventer une nouvelle hospitalité. Avec Christophe Hay et Caroline Tissier

• Paris Design Week 

Gault&Millau a sélectionné une trentaine de lieux qui incarnent la dynamique de la gastronomie parisienne. Une trentaine de tables viennent ainsi compléter le parcours célébrant le design proposé par la Paris Design Week (8-17 septembre). Ces chefs qui font le choix d’être accompagnés par des architectes et designers pour imaginer des restaurants innovants autant dans l’assiette que dans le décor ; quand le beau se met au service du bon. 

Pour en savoir plus : https://www.maison-objet.com/paris-design-week