La Chassagnette

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Mas de la Chassagnette, D36 Route Sambuc, 13200 Arles

14.5/20
Table de Chef

APPELER

10 PHOTOS

Lieu: Arles
Chef: Armand Arnal
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 143

L'avis de Gault&Millau 2025

14,5/20

Table de Chef

Sous le regard des hérons et des taureaux, ce coin sauvage de Camargue abrite un lieu atypique, et un chef qui ne l’est pas moins. À la tête de sa brigade, on pourrait nommer Armand Arnal le général locavore. En nette progression cette année, il travaille en dehors des habituels sentiers battus au sein d’un immense jardin potager qui n’est pas là uniquement pour faire joli. Sa cuisine, avec parfois un côté militant, rend hommage avec justesse au végétal. Velouté d'herbes sauvages et fleurs de cosmos, thon bleu de Méditerranée maturé, tomate et premiers raisins, calamar juste saisi, aubergine au vinaigre de shiso, pigeon à la flamme, poires du potager et poivron confit au Sichuan et figues rôties au miel, poivre long, brousse de chèvre et glace à la feuille de figuier. Tout cela fonctionne à merveille, servi par des garçons qui connaissent parfaitement la composition des plats. La carte des vins reste dans l’esprit maison avec pas mal de vins nature du terroir (bandol rosé Château Sainte-Anne, Théophile Milan «Luna et Gaïa» 2020, domaine de Lauzières «Sine Nomine», «Jaspe» de Dominique Hauvette.)