La Chassagnette

ARLES

14.5/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Armand Arnal

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 143€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Sous le regard des hérons et des taureaux, ce coin sauvage de Camargue abrite un lieu atypique, et un chef qui ne l’est pas moins. À la tête de sa brigade, on pourrait nommer Armand Arnal le général locavore. En nette progression cette année, il travaille en dehors des habituels sentiers battus au sein d’un immense jardin potager qui n’est pas là uniquement pour faire joli. Sa cuisine, avec parfois un côté militant, rend hommage avec justesse au végétal. Velouté d'herbes sauvages et fleurs de cosmos, thon bleu de Méditerranée maturé, tomate et premiers raisins, calamar juste saisi, aubergine au vinaigre de shiso, pigeon à la flamme, poires du potager et poivron confit au Sichuan et figues rôties au miel, poivre long, brousse de chèvre et glace à la feuille de figuier. Tout cela fonctionne à merveille, servi par des garçons qui connaissent parfaitement la composition des plats. La carte des vins reste dans l’esprit maison avec pas mal de vins nature du terroir (bandol rosé Château Sainte-Anne, Théophile Milan «Luna et Gaïa» 2020, domaine de Lauzières «Sine Nomine», «Jaspe» de Dominique Hauvette.)

Plan

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Armand Arnal Chef

Christophe Landi Directeur de salle

Menu A la carte

Formules Pique-nique 55 € Menu en 5 notes « Végétal » 85 € Menu en 5 notes « Faune & Flore » 105 € Menu en 7 notes « Végétal » 121 € Menu en 7 notes « Faune & Flore » 143 €