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Orgueil

75011 PARIS
13.5/20
 Table de Chef
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7 PHOTOS
Chef Eloi Spinnler
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
27€ à 74€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Le médiatique chef Eloi Spinnler peut effectivement s'enorgueillir d'avoir réussi son pari, celui d'une table qui met le cœur et la raison d'accord. Si les principes éthiques guident le repas, de l'entrée à la cave, il n'en est presque jamais fait mention, comme pour marquer l'évidence des règles : des plats de saison et du zéro déchet, pour une cuisine qui fait du bien tout en faisant du bon. Les idées du chef sont jeunes comme lui, avec des allers-retours construits entre les souvenirs d'enfance et les idées de demain, des traditions joliment remaniées, où l'on joue sur les cuissons et les contrastes. Le risotto de courgettes est relevé par des généreux copeaux de poutargue et bien nourri d'une mousse grenobloise, l'agneau confit fond sous la dent quand les salicornes croquent, avec des pommes darphin efficaces. Le dessert arrive un peu tardivement, mais l'attente est méritante, avec un brownie gourmand au citron et chocolat mousseux. La cave est bien fournie, avec des idées pour toutes les occasions, du vin de table comme du vin d'exception : Vincent Ricard, domaine Camu, le puligny-montrachet de Frédéric Cossard, les chemins de l'Arkose et l'aloxe-corton d'Henri Magnien ou encore le santenay et le chassagne-montrachet de Philippe Colin. Formule déjeuner ultra-compétitive à 27 €.
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Adresse 6 Rue Popincourt
75011 Paris
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Eloi Spinnler Chef
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