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Granite

75001 PARIS
14/20
 Table de Chef
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© Paul Stefanaggi
© Paul Stefanaggi
© Paul Stefanaggi
10 PHOTOS
Chef Yoshitaka Takayanagi
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75€ à 190€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Remplacer un surdoué tel que Tom Meyer n'était évidemment pas une mince affaire et, si les premiers mois sous la direction de Yoshitaka Takayanagi nous avaient plutôt rassurés, nos dernières expériences se sont révélées plus en retrait, comme si l'équipe peinait à trouver son deuxième souffle. La magie s'est donc un peu évanouie, la troisième toque avec elle, même si les lieux demeurent tout à fait fréquentables : sériole fumée, pommes et endives crues pour une entrée tout en fraîcheur, rouget sauce au vin jaune et purée de butternut moins convaincant, saint-jacques et riz koshihikari manquant de relief avec leur beurre blanc au yuzu, ce même agrume qu'on retrouve sur un dessert mariant chocolat et whisky, le meilleur moment de cette séquence. Service impliqué, cave plutôt pertinente, surfant sur les domaines à la mode.
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Plan
Adresse 6 Rue Bailleul
75001 Paris
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Yoshitaka Takayanagi
Yoshitaka Takayanagi Chef
Yoshitaka Takayanagi Yoshitaka Takayanagi Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Frédéric Rouen Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Frédéric Rouen Directeur de salle
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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