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Granite

75001 PARIS
16/20
 Table Remarquable
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© Paul Stefanaggi
© Paul Stefanaggi
© Paul Stefanaggi
10 PHOTOS
Chef Yoshitaka Takayanagi
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75€ à 190€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Tout Paris bruissait, se demandant comment Stéphane Manigold allait pouvoir remplacer sa star jurassienne, Tom Meyer, parti à la Chèvre d'Or. Après plusieurs mois d'attente, nous avons la réponse et nous avons couru pour une première évaluation avant bouclage. C'est donc le chef de la Scène Thélème, Yoshitaka Takayanagi, qui relève le gant et reconstruit la maison de granit. Nous avons eu juste le temps de tester le menu Quartz à 170 € qui, à l'évidence, consolide les toques, avec des assiettes minutieuses et équilibrées qui enjolivent le végétal : une mini courgette, panée aux herbes, la fleur farcie d'un tartare de veau, avec une sauce onctueuse pistou-roquette, une brochette de volaille de Bresse et foie gras, un pavé de saint-pierre, magnifique cuisson, olives noires avec un jus gourmand de ratatouille, suprême de pigeon servi saignant et cuisse confite, accompagnés de pêche de vigne, kalamansi et cèpes rôtis, un sans-faute jusqu'au gourmand dessert chocolat. Le chef sommelier Mickaël Larrive, grand passionné, propose découvertes et flacons consacrés, en harmonie avec la cuisine, jeune service virevoltant qui monte l'ambiance dans cette salle chic avec cuisine ouverte.
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Plan
Adresse 6 Rue Bailleul
75001 Paris
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Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Yoshitaka Takayanagi
Yoshitaka Takayanagi Chef
Yoshitaka Takayanagi Yoshitaka Takayanagi Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Anthony Raimond Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Anthony Raimond Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Frédéric Rouen Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Frédéric Rouen Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Mickaël Larrive Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Mickaël Larrive Chef Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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