AM par Alexandre Mazzia

13008 MARSEILLE

19/20
Table d'Exception

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Chef Alexandre Mazzia

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Truc en + Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

195€ à 425€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception On entre dans cette salle intime d'un quartier calme proche du Prado et de la mer comme on entre au MoMA ou au Centre Pompidou : pour venir voir la dernière exposition d'art contemporain d'Alexandre Mazzia, poète funambule créant sans cesse des couleurs, des saveurs, des espaces, des formes. Si l'on veut assister à ce défilé de haute couture, il faut s'y prendre un peu à l'avance et se mettre en condition. Car oui, pour de l'expérience immersive, terme si stupide et galvaudé qu'il en devient risible, vous serez vraiment gâté. La pétarade ne s'arrête jamais : dès l'eau de poisson vinaigrée à la criste marine levure de bière torréfiée, c'est une bonne trentaine de bouchées qui risquent de secouer votre vision de la cuisine d'aujourd'hui. Vous passerez peut-être par la langoustine fruits rouges bouillon de légumes racines et sumac, la crevette grise katsuobushi des têtes huile de piment vert, le crousti galanga bœuf en juxtaposition campari et mignonnette. Ce n'est que le début bien sûr, car le souffle est fort et les vagues innombrables, pour la chair d'araignée jus animal voile de loup mariné saké betterave et garum ou les moules maquereaux harengs noix de coco condiment mojito estragon et jus vert... Oui, on comprend l'idée, car à défaut de se remémorer les fiches techniques, on n'en ressort pas indemne, et les émotions sont quant à elles durables, jusqu'au chocolat fumé piment d'Espelette riz soufflé navets et poussière de bacon ou la pastèque gin voile basilic condiment pastèque Get 27 parmi la douzaine de créations autour de la douceur (on n'ose à peine parler de desserts). Une fois de plus, avec une équipe au taquet, dont une jeune sommellerie qui peut aussi vous emmener très loin, avec vin, bière, saké ou thé, Alexandre Mazzia rappelle à quel point il fait progresser la gastronomie française dans son ensemble.

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