La Table de Xavier Mathieu

84220 JOUCAS

16/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Xavier Mathieu

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Provençale

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

110€ à 245€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Chaque saison confirme tout le bien que nous pensons du travail de Xavier Mathieu : sa forte personnalité le pousse toujours autant à la création, mais, au fil du temps, tout s'affine et se polit en suivant une ligne régionale qui nous plaît, alliant l'audace et le terroir. Dans cette luxueuse maison cachée au-dessus du village, le souffle du Luberon apporte un peu de fraîcheur pour mieux goûter ces assiettes distinguées. Le menu déjeuner est une aubaine à 59 €, vous incitant à revenir pour le grand menu de la Table provençale en cinq services, dans lequel le chef régale dans un vibrant hommage au pays : tian d'olives noires, ratatouille au sirop d'oignon brûlé, raïte provençale de morue et sériole aux poireaux, pieds et paquets, gigot d'agneau, lapin confit et farci anchoïade, dessert miel avec le soufflé chaud à l'hydromel. Service élégant et appliqué dans le bon ton de l'expérience, cave très pointue sur toute la région, avec les plus belles étiquettes rhodaniennes.

Plan

Adresse Route de Murs
84220 Joucas

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Ouverture

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Les peoples

Xavier Mathieu Chef

Menu A la carte

Entrée Tranche de courge confite et rôtie au romarin, Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette 37 € Pot au feu de cueillette d’automne, châtaigne et ciboule sauvage. Moelle de foie de morue et de foie de canard poêlée minute 60 €

Plat principal Le Risotto Acquerello aux cueillettes d’automne 55 € Daube de bœuf à l’Avignonnaise, Carottes rôties en purée et en salade à la coriandre fraîche 75 €

Dessert utour de la ruche. Le soufflé à l’hydromel, Crème glacée au miel de lavande 30 € « Illusion d’œuf » les pistils de safran et citron, les fruits de l’amandier, Sa mouillette fondante 30 €

Formules Marché 110 € Menu Végétarien 145 € Toute la Provence 245 €