La Table de Xavier Mathieu

84220 JOUCAS

16/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Chef Xavier Mathieu

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Provençale

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

110 € à 245 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable C'est le talent, mais aussi la régularité et la fidélité qui font un succès durable. Ainsi Xavier Mathieu est-il bien le maître de cette partie du Luberon, régnant désormais sans partage à des kilomètres à la ronde. Le Phébus rayonne, et c'est tant mieux, car le chef, dans ce superbe ensemble sur les hauteurs du village, a encore tant de belles choses à partager. Sur la splendide terrasse, on profite de la lumière, souvent du coucher de soleil et le ravissement se prolonge à table : avec le remarquable fenouil rôti en croûte de sel, impeccablement moelleux et à la saveur entièrement préservée, la raïte provençale morue et sériole, le gigot d'agneau et sa fricassée de petit épeautre et pois cassés au jus corsé. Et sur la tradition provençale, le chef est bien présent et vous vous souviendrez de sa version très fidèle et gourmande des pieds paquets. Beaux desserts de saison (le petit épeautre encore, en étendard régional, comme un riz au lait, au lait d'amande infusé à la népéta), tarifs logiquement élevés à la carte, mais un excellent menu à 145 €, et cave luberon ventoux très bien alimentée, avec des grands crus de toute la vallée (beau choix en châteauneuf) et des grandes régions.

PLAN

Adresse Route de Murs
84220 Joucas

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Ouverture

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Les peoples

Xavier Mathieu Chef

Menu A la carte

Entrée Tranche de courge confite et rôtie au romarin, Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette 37 € Pot au feu de cueillette d’automne, châtaigne et ciboule sauvage. Moelle de foie de morue et de foie de canard poêlée minute 60 €

Plat principal Le Risotto Acquerello aux cueillettes d’automne 55 € Daube de bœuf à l’Avignonnaise, Carottes rôties en purée et en salade à la coriandre fraîche 75 €

Dessert utour de la ruche. Le soufflé à l’hydromel, Crème glacée au miel de lavande 30 € « Illusion d’œuf » les pistils de safran et citron, les fruits de l’amandier, Sa mouillette fondante 30 €

Formules Marché 110 € Menu Végétarien 145 € Toute la Provence 245 €