Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Cette recette de Baba ganoush du chef Alan Geaam, chef du restaurant Alan Geaam à Paris, est issue du magazine Gault&Millau n°10. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour le Baba ganoush d'Alan Geaam
Cette recette est composée d'un caviar d'aubergines et d'une salade d'aubergines. En voici les ingrédients.
Pour le caviar d'aubergines
4 aubergines
7 cl d'huile d'olive
8 cl de jus de citron
240 g de tahiné
6 cl de yaourt à la grecque
4 g de fleur de sel
Pour la salade d'aubergines
1 aubergine
4 cl d'huile d'olive
6 cl de mélasse de grenade
20 feuilles de coriandre
3 pincées de fleur de sel
Pour les pitas frits (facultatif)
4 pitas
300 g d'huile de friture
2 pincées de fleur de sel
Pour le dressage
30 graines de grenade
3 cl d'huile d'olive
feuilles de coriandre
Les étapes pour le Baba ganoush d'Alan Geaam
Quelques étapes suffisent pou réussir le Baba ganoush du chef.
Caviar d'aubergines. Préchauffez le four à 210 °C. Piquez les aubergines avec la pointe d'un couteau. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, posez-les sur une plaque allant au four et faites-les dorer 20 minutes. À l'issue de la cuisson, passez les aubergines sous la flamme d'un chalumeau pour terminer leur cuisson et griller leur peau, qui ainsi s'enlèvera plus facilement. Pelez les aubergines, puis écrasez la chair avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron, le tahiné, le yaourt et le reste d'huile d'olive. Salez et mélangez.
Salade d'aubergines. Coupez l'aubergine en dés, puis faites-les frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez du feu et débarrassez dans un bol. Ajoutez la mélasse de grenade et les feuilles de coriandre ciselées. Salez.
Pitas frits. Taillez les pitas en lanières. Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole, jetez-y les lanières de pita, laissez-les frire 2 minutes. Égouttez-les et salez-les.
Dressage. Répartissez le caviar d'aubergines dans des bols. Ajoutez la salade d'aubergines par-dessus, puis décorez de graines de grenade, d'un trait d'huile d'olive, de feuilles de coriandre et de lanières de pitas frites.
Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d'Alan Geaam ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur le Restaurant Alan Geaam (16,5/20).
19 rue Lauriston, 75016 Paris
Tél. : 01 45 01 72 97
alangeaam.fr
Cette recette est extraite du livre "Mon Liban" d'Alan Geaam, publié aux éditions Hachette Cuisine, et est à retrouver dans le Magazine Gault&Millau n°10. Retrouvez ce numéro en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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