Dolce vita niçoise
Pour les chefs Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou la dolce vita niçoise ce sont des poivrons, des anchois, de la ricotta, des noisettes, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive.
Cette recette d’Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou, chef du restaurant Pinpin à Nice est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 h 25
Les ingrédients pour les anchois d’Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou
- 3 poivrons rouges
- 3 brins de basilic
- 3 gousses d’ail frais
- 18 anchois
- 300 g de ricotta de brebis
- 1 citron jaune
- 18 noisettes torréfiées
- Huile d’olive
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Les étapes pour les anchois d’Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou
- Poivrons : Huilez et salez les poivrons. Enfournez‑les à 190 °C environ 40 min. La peau devenue noire se retire facilement. Une fois les poivrons à température, assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail et du basilic hachés. Conservez-les au frais dans l’huile d’olive 1 h au minimum.
- Anchois : Videz, rincez, puis levez les filets d’anchois. Placez-les dans une assiette, recouvrez‑les de fleur de sel. Laissez-les reposer environ 25 min. Rincez‑les à l’eau claire, puis conservez-les au frais dans l’huile d’olive.
- Ricotta : Assaisonnez la ricotta avec du sel, le poivre du moulin, les zestes et le jus du citron. Réservez au frais.
- Dressage : Déposez sur une assiette la ricotta assaisonnée, les poivrons marinés, puis 3 filets d’anchois. Décorez avec quelques feuilles de basilic et quelques noisettes torréfiées.
Conseil du chef : Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc « Mac a Bu » du domaine Vinocéros.
Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d’Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Pinpin.
Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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