Lucas DUMELIE
Chef : 1 restaurant Formé chez Georges Blanc et chez René et Maxime Meilleur, Lucas Dumelie s’épanouit aujourd’hui en travaillant les plus beaux poissons du lac Léman dans son restaurant Sechex-nous à Margencel.
Si ses confrères sont nombreux à se souvenir d’une véritable passion pour la cuisine dès l’école primaire, Lucas Dumelie avoue que, chez lui, ce feu sacré qui l’anime aujourd’hui s’est déclaré un peu plus tard, en classe de troisième. « Je suis alors entré au lycée hôtelier d’Angoulême, ma ville natale, et mon intérêt pour la cuisine n’a cessé de grandir au fil de mes apprentissages. »
Perfectionnement en pâtisserie chez Rémi Martin
Il effectue des stages sur l’île d’Oléron et en Espagne, obtient une mention complémentaire en pâtisserie au sein du restaurant de la maison de Cognac Rémy Martin, puis rejoint le groupe de Georges Blanc comme apprenti, d’abord à l’Ancienne Auberge, puis dans la grande maison. « J’ai évidemment beaucoup appris à Vonnas : les belles cuissons, les belles sauces. J’y suis resté trois ans en occupant à peu près tous les postes. »
Sa compagne, issue d’une grande famille de pêcheurs
Prenant goût à la haute gastronomie, le jeune homme quitte l’Ain pour rejoindre la famille Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville, où il restera quatre ans et rencontrera sa future compagne, Manon Moleins-Plassat, alors directrice du restaurant chez Simple & Meilleur, le bistrot. « Fin 2023, nous décidons de voler de nos propres ailes en ayant l’opportunité d’ouvrir notre propre restaurant sur le port de Séchex. Manon est issue d’une famille de pêcheurs et, aujourd’hui, sur la cinquantaine qui travaillent sur le lac, quatre d’entre eux pêchent exclusivement pour nous. C’est un vrai luxe. » Truite, omble chevalier, brochet, silure… le chef travaille exclusivement des poissons d’eau douce, dans un registre à la fois personnel et direct.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
