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Les recettes des chefs

Soufflé poire-caramel de Pauline Macé Facile

Soufflé poire-caramel de Pauline Macé

Pauline Macé, cheffe pâtissière des Hautes Roches, signe un soufflé aérien, où la douceur de la poire rencontre l’intensité du caramel, pour un dessert tout en légèreté.
Soufflé poire-caramel de Pauline Macé
Facile

Soufflé poire-caramel de Pauline Macé

Pauline Macé, cheffe pâtissière des Hautes Roches, signe un soufflé aérien, où la douceur de la poire rencontre l’intensité du caramel, pour un dessert tout en légèreté.
L'oignon de Trébons Entrée

L'oignon de Trébons

Le chef Guillaume Chatillon (Freya à Biarritz) montre comment cuisiner l’oignon de Trébons, un oignon doux et sucré de Bigorre pour une entrée qui impressionnera vos convives.
L'oignon de Trébons
Entrée

L'oignon de Trébons

Le chef Guillaume Chatillon (Freya à Biarritz) montre comment cuisiner l’oignon de Trébons, un oignon doux et sucré de Bigorre pour une entrée qui impressionnera vos convives.
Lieu jaune, texture d'oignons de Roscoff & noix Intermédiaire

Lieu jaune, texture d'oignons de Roscoff & noix

Lauréat du trophée Cuisine de la mer, des lacs et rivières Île-de-France 2024, le chef Jérôme Laurent propose tout naturellement une recette de poisson qu’il accompagne d’oignons.
Pastèque confite et maquereau laqué d’Anthony Gerbeau Entrée

Pastèque confite et maquereau laqué d’Anthony Gerbeau

Anthony Gerbeau, chef du restaurant L’Artimon (2 toques), associe la pastèque et le maquereau dans une recette audacieuse, relevée par une vinaigrette de betterave et une pâte sablée à l’obione.
Thon rouge façon vitello tonnato Entrée

Thon rouge façon vitello tonnato

Le chef Gauthier Delbé met en avant le thon rouge de nos côtes dans une recette de vitello tonnato, un plat à retrouver dans le restaurant Beau Boucot à Tharon-Plage.
Gigot d'agneau de lait d'Hugo Desnoyer Facile

Gigot d'agneau de lait d'Hugo Desnoyer

Plat emblématique des repas de Pâques, le gigot d’agneau se prête à de nombreuses interprétations. Ici, Hugo Desnoyer, boucher reconnu pour ses choix de viandes d’exception, livre sa version.
Noisette, citron noir Expert

Noisette, citron noir

Ce dessert de la cheffe pâtissière Kimiko Kinoshita combine sablés avec tuiles, mousse et praliné noisette ainsi qu’un crumble et un sorbet au citron noir.
Complètement frit ! Entrée

Complètement frit !

Maquereau en panko, chou-rave mariné, ketchup de betteraves et mayonnaise abricot-estragon... voici la recette complètement frite de la cheffe Orlane Camphort.
Mulet mariné au poivre, radis, pomme verte et œufs de truite Entrée

Mulet mariné au poivre, radis, pomme verte et œufs de truite

Pour une recette fraîche et savoureuse, le chef Michel Marini marine du mulet dans du poivre de Sichuan et l’accompagne de radis, pomme verte et œufs de truite.
Cabillaud au chou rouge vinaigré Facile

Cabillaud au chou rouge vinaigré

Dans la recette de cabillaud du chef Clément Barbot, ce poisson est assorti de chou rouge vinaigré, de pickles de raisins et de pignons de pin torréfiés.
Paleron de boeuf braisé au cidre Facile

Paleron de boeuf braisé au cidre

Dans cette recette du chef Jordan Fouchet le paleron de bœuf est accompagné de chou pointu, d’un ketchup de coing et de pickles de graines de moutarde.
Quand la bouillabaisse rencontre la bourride Intermédiaire

Quand la bouillabaisse rencontre la bourride

Cette recette est une création du chef Ilane Tinchant où il revisite deux recettes provençales emblématiques de façon gastronomique.
Sardines bretonnes Entrée

Sardines bretonnes

Le chef Emmanuel Kouri réhausse les sardines bretonnes en les garnissant de concassée de tomate avant de les griller.
Topinambours rôtis, sabayon à la menthe, tomme de savoie et sauce xo Facile

Topinambours rôtis, sabayon à la menthe, tomme de savoie et sauce xo

Découvrez la recette du chef parisien Geoffrey Lengagne associant topinambours rôtis, purée de topinambours et tomme de savoie, sabayon à la menthe et sauce xo.
Chawanmushi champignon Entrée

Chawanmushi champignon

Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi Facile

Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi

Cette recette de poisson du chef breton Nicolas Simon allie le pagre au haddock et au kalamansi, un agrume entre la mandarine et le kumquat.
Beignets au chocolat de Cyril Lignac Facile

Beignets au chocolat de Cyril Lignac

Pas de Mardi gras sans beignets ! Cyril Lignac livre sa recette favorite, une version ultra-gourmande, fourrée à la pâte à tartiner.
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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