Les recettes des chefs

Dessert

Chocolat betterave cerise

Pour ce dessert chocolaté, le chef Thibault Le Goff, associe des cerises fraîches et en vinaigrette à de la betterave en poudre et tuile pour rehausser la ganache et le crumble cacao.

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Dessert

Chocolat betterave cerise

Pour ce dessert chocolaté, le chef Thibault Le Goff, associe des cerises fraîches et en vinaigrette à de la betterave en poudre et tuile pour rehausser la ganache et le crumble cacao.

Entrée

Courgettes farcies à la verveine, basilic et absinthe

Découvrez cette recette méditerranéenne et végétarienne des trois amis d’enfance derrière l’enseigne du restaurant parisien HuThoPi (Hugo, Thomas et Pierre).

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Entrée

Courgettes farcies à la verveine, basilic et absinthe

Découvrez cette recette méditerranéenne et végétarienne des trois amis d’enfance derrière l’enseigne du restaurant parisien HuThoPi (Hugo, Thomas et Pierre).

Facile

Poulpe riz safrané, petits pois & poivron brûlé

Du poulpe, un risotto au safran et un condiment au poivron brûlé… voici la recette simple et facile du chef Baptiste David.

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Facile

Haricots verts du jardin, cerise, givernois & aneth

Vous souhaitez préparer les haricots tout juste cueillis de votre jardin ou acheté frais au marché ? Voici une recette végétale et estivale du chef francilien Robin Schroeder.

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Robin SCHROEDER

Intermédiaire

Tacos au tempura de cabillaud

Pour ses tacos au tempura de cabillaud, la cheffe Manon Liétard, adepte de le cuisine mexicaine, ajoute à sa garniture un condiment fenouil-pomelo, une green mayo et des œufs de truite.

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Manon LIÉTARD

Entrée

Tomates, fruits rouges & ricotta

Découvrez la recette du restaurant lyonnais Armada : une salade sucré-salé avec tomates, fraises et framboises avec une astuce zéro-déchet pour valoriser ses tomates abîmées.

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Chef Thibault MARTEL

Chef Baptiste Emilio RIVIÈRE

Dessert

Sablé breton aux fruits de saison par Naraé Kim

Dans le cadre d'une collaboration entre Gault&Millau et Bosch, la cheffe Naraé Kim a réalisé un Sablé breton aux fruits de saison en utilisant le nouveau robot pâtissier Série 6 de Bosch. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert.

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Cheffe Pâtissière Naraé KIM

Restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme
75002 PARIS

Intermédiaire

La courgette en variation

La courgette est à l’honneur dans cette recette, qu’elle soit grillée ou en purée. Et pour l’accompagner une feta crémeuse origan, des gyozas croustillants riz noir et un gel hibiscus.

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Dessert

Fraises, acacia & persil

Avec quoi associer ses fraises ? Pour le chef du restaurant de la banlieue rennaise Récolte, ce sera de la glace au persil, un crémeux et un sirop d’acacia.

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Entrée

Tomates herbes fraîches, sauce Yu Xiang, furikake, ail frit

Pour déguster autrement ses tomates, pourquoi pas les accompagner d’une sauce Yu Xiang (à base de sauces chili bean et soja, vinaigre et piment) et d’un furikake (condiment japonais) fait maison ?

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Dessert

Fraise, égopode & lin

Camille et Bastian Loridat ont à cœur de valoriser la flore locale comme dans cette recette autour de la fraise à laquelle ils ont ajouté de l’égopode, une plante sauvage que l’on retrouve dans les sous-bois.

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Chef Bastian LORIDAT

Cheffe Camille LORIDAT

Facile

Saumon de fontaine, asperges & fraises

Un tartare de fraises et d’asperges, un saumon poêlé et une sauce au vin blanc composent cette recette printanière du chef Oscar Garcia.

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Chef Oscar GARCIA

Restaurant Cueillette
19120 ALTILLAC

Entrée

Œuf mollet frit

La tomate, l’accompagnement star de l’œuf mollet du chef Alexandre Goniak. Ainsi, on prépare tomates cocktail mondées, eau de tomate & condiment tomate épicé.

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Chef Alexandre GONIAK

Restaurant AGA
33410 CADILLAC-SUR-GARONNE

Facile

Samké Harra

Le samké harra est un mezzé à partager libanais à base de poisson mariné dans du jus de citron et accompagné d’une sauce tahiné.

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Chef Najem ATMEH

Cheffe Corinne BEC

Entrée

Chèvre, petits pois, algues et ciboulette de Maxime Bouttier

Dans cette recette on superpose de la crème crue puis un tartare d’algue et petits pois cuits à l’anglaise avant de recouvrir d’un siphon au chèvre.

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Chef Maxime BOUTTIER

Restaurant Géosmine
75011 PARIS

Facile

Aile de raie rôtie

Benjamin Schmitt, chef éponyme de son restaurant parisien (anciennement Hectar), accompagne l’aie de raie rôtie de petits pois à la française et d’un beurre blanc aux coques.

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Entrée

Homard bleu de Bretagne et mousseline chou-fleur

Dans cette recette marine, le homard et la mousseline de chou-fleur s’agrémentent de fraises au vin rouge et d’une émulsion de corail d’araignée de mer.

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