Les recettes des chefs

Intermédiaire

Paris-brest noisette

Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.

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Intermédiaire

Paris-brest noisette

Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.

Facile

Bœuf Wellington

Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.

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Facile

Bœuf Wellington

Intermédiaire

Filet de rouget, condiment romesco et citron, sauce au vieux vinaigre

Circle à Lyon doit son nom à l’album Circles de Mac Miller, rappeur par le couple à la tête du restaurant, Bastian Ruga et Agathe Drevet. Le chef y propose une cuisine personnelle à l’image de cette recette de rouget.

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Entrée

Saint-jacques, corail mariné et tuile croustillante aux algues

Cette recette illustre bien l’attrait des chefs Clémence Goupil et Alex Néel du restaurant normand Roze pour la préparation de la saint-jacques dans son entièreté.

Plus d'informations

Chef Clémence Goupil et Alex NÉEL

Restaurant Roze
14920 MATHIEU

Intermédiaire

Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau

Dans son restaurant Yozora, le chef Charles Coulombeau invite à se laisser guider selon la tradition japonaise de l'omakase, où il est possible de découvrir sa recette de langue de porc, poire et chou-fleur.

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Entrée

Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées

Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.

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Entrée

Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé

Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.

Plus d'informations

Chef Quentin DURAND

Restaurant Maison Vermer
35400 SAINT-MALO

Intermédiaire

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

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Entrée

Tartare veau/huître

Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.

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Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.

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Entrée

Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

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Intermédiaire

Crêpes mandarine et fèves tonka de Nina Métayer

Pour la Chandeleur, ou autres occasions, découvrez la recette originale de crêpes de Nina Métayer à la mandarine et aux fèves tonka.

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Facile

Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt

Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.

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Entrée

Betterave à l'orange

La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.

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Entrée

Foie gras au miso saikyo, daïkon fondant au dashi

L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.

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Facile

Lieu Jaune, déclinaison de céleri et beurre blanc au cerfeuil

Arnaud Darbas, Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024, installé dans la ville rose nous a confié une recette de poisson blanc et de céleri-rave (en salade, rôti, en purée...).

Plus d'informations

Chef Arnaud DARBAS

Restaurant Agapes
31000 TOULOUSE