Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir
Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.
Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir
Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.
Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.
Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.
Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.
Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.
Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.
Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.
Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.
Pour les beaux jours, le chef Louis Vatelier donne sa recette de salade d’herbes et de fleurs fraîches avec une crème fouettée à la faisselle de chèvre.
Le chef Simon Flaouter propose une recette végétarienne pour une alternative au foie gras et au caviar. Une tartelette fine associant faux foie gras maison et VegeKviar. À découvrir et à partager.
Le chef Mickaël Bui propose une recette de palourdes qui peuvent être remplacées par des moules dont le secret réside dans la sauce au lait de coco et curry vert.
Joue de lotte, bouillon coco et spaghettis de légumes
Pour sa recette de joue de lotte au four, la cheffe Lauraine Raiteux taille des spaghettis dans des carottes, un navet et un butternut et réalise un bouillon avec du lait de coco citronné.
