Restaurant Alan Geaam

75116 PARIS

16/20
Table Remarquable

17 PHOTOS

Chef Alan Geaam

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + À emporter | Click&Collect | Service de livraison

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

58€ à 180€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable La cuisine d'Alan Geaam est toujours des plus enthousiasmantes, captivante par ses influences libanaises superbement mises en scène. Dans cette salle intimiste sobrement décorée avec un canapé réalisé sur mesure qui épouse les différents murs, on voyage très confortablement grâce au menu Découverte à 138 € en cinq temps. Après une multitude de mises en bouches délicates et délicieuses, le tourteau est décliné en trois services, la royale de tourteau, bisque et réduction d'orange, la quenelle glacée au tourteau et sa tuile au cumin noir, l'émietté de tourteau, orange-estragon recouvert de fines lamelles de carottes de différentes couleurs, vinaigrette de bisque et orange sanguine. Premier rendez-vous signature avec le " black falafel " à l'anguille fumée et charbon végétal, vierge de pois chiche et émulsion tahini, avant le bar farci d'ail des ours et accompagné d'une asperge verte rôtie, d'une morille farcie, d'un jus de morilles aux épices et d'un sabayon à l'ail des ours, et un bouillon d'oignons-épices servi à part. Le défilé est bien réglé, peut-être un poil moins émouvant quand le chef patron n'est pas là pour donner cette couleur et cette ambiance de passion, et les desserts ont belle allure, sur les agrumes, un sorbet pamplemousse rose et fleur d'oranger et une brunoise de poire, un entremets chocolat rafraîchi au galanga glace sésame pistache. Carte des vins très large dans ses orientations, service aimable et attentif.

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