Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Cuisinier de l’Année 2027 : Jérôme Banctel raconte sa cuisine en 5 plats
Du pigeon au miso à la carotte cuite à la chaux, Jérôme Banctel, chef du Gabriel à La Réserve Paris, se dévoile en cinq plats qui, selon lui, représentent parfaitement son univers et sa vision de la cuisine.
Gala Gault&Millau 2026 : le palmarès complet des Trophées 2027
Le lundi 9 novembre, le Carrousel du Louvre a accueilli le gala 2026 de Gault&Millau, placé sous le thème « Food is Art ». Jérôme Banctel y a été sacré Cuisinier de l’Année 2027. Retour sur la cérémonie, trophée après trophée.
City Guide & Balades
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Les vins rouges bio d'Alsace recommandés par Gault&Millau
Fruité, épicé ou plus profond, le pinot noir alsacien se cultive aussi en bio et en biodynamie. Découvrez notre sélection de 11 vins rouges bio d'Alsace recommandés par Gault&Millau.
À Lourdes, Christelle Brua signe les pâtisseries du nouveau salon de thé Pailhasson
Fondée en 1729, la chocolaterie Pailhasson inaugure un salon de thé à Lourdes, à proximité de son atelier de fabrication. Aux commandes, la cheffe pâtissière Christelle Brua propose chaque jour une création différente.
Où manger chez les lauréats Gault&Millau 2027 ?
Sept lauréats, sept tables. Des Flandres à la pointe du Finistère, voici où retrouver les gagnants des Trophées Gault&Millau 2027, dévoilés le 9 novembre au Carrousel du Louvre.
Jérôme Banctel est désigné Cuisinier de l’Année 2027 par Gault&Millau
Jérôme Banctel, chef du Gabriel – La Réserve Paris (5 toques), a remporté le titre de Cuisinier de l’Année 2027 ce lundi 9 novembre 2026, au Carrousel du Louvre.
Quelles sont les nouvelles tables 5 toques du guide Gault&Millau en 2027 ?
Trois chefs sont mis à l’honneur en obtenant une cinquième toque. Une distinction qui récompense leur travail et leur engagement dans la gastronomie.
Quelles sont les nouvelles tables 4 toques du guide Gault&Millau en 2027 ?
Cette année, cinq restaurants décrochent une quatrième toque au guide Gault&Millau 2027. Une belle distinction qui vient récompenser leur cuisine et leur savoir-faire.
Grande de Demain de l’Année 2027 : Nolwenn Corre sacrée par Gault&Millau
Ce lundi 9 novembre 2026, Nolwenn Corre, cheffe du restaurant l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques), a reçu le trophée Grande de Demain de l’Année 2027.
Aude Danguy est désignée Illustratrice de l’Année 2027 par Gault&Millau
Installée près de Brest, l’aquarelliste Aude Danguy a illustré le menu imaginé par Jérôme Banctel pour le Gala Gault&Millau 2026. Un travail d’une grande précision, récompensé par le titre d’Illustratrice de l’Année 2027.
Les nouveaux restaurants
Ouvert
14
/ 20
Eskal
Lieu
Paris
Chef
Alexandre Chambat
Cuisine
Français | Gastronomique
Budget
69 € à 130 €
Ouvert
12
/ 20
Le Fief de Gambert
Lieu
Tain-l'Hermitage
Cuisine
Français | Méditerranéen
Budget
29,90 € à 48,50 €
Ouvert
12
/ 20
Les Coqs
Lieu
Milly-la-Forêt
Chef
Émilien Le Normand
Cuisine
Français | Local
Budget
48 € à 76 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
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Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Normandie 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bretagne 2026 : tous les lauréats bretons
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Pâtissier de l’Année 2027 : Clément Réauté sacré par Gault&Millau
Chef pâtissier du restaurant gastronomique Fleur de Loire (5 toques) de Christophe Hay, à Blois, Clément Réauté a reçu, lundi 9 novembre 2026, le titre de Pâtissier de l’Année 2027.
Nicolas Feuillatte et Mika remportent le Trophée du Design Champenois
À l’occasion de la sortie du Livre des Champagnes 2027, le Trophée du Design Champenois a été remis à Champagne Nicolas Feuillatte pour son édition limitée sérigraphiée imaginée par Mika.
Sommelière No-Low de l’Année 2027 : Orane Vanheule sacrée par Gault&Millau
La cheffe sommelière de l’Auberge du Vert Mont (3 toques), à Boeschepe, Orane Vanheule, a reçu le trophée de Sommelière No-Low de l’Année 2027, lundi 9 novembre.
Sommelière de l’Année 2027 : Paz Levinson sacrée par Gault&Millau
L’Argentine Paz Levinson, cheffe sommelière des restaurants d’Anne-Sophie Pic, a remporté ce lundi 9 novembre le titre de Sommelière de l’Année 2027.
Trophée du Design et de l’Hospitalité 2027 : Zouzou Riviera ressuscite les Années folles à Nice
Des vitraux, des miroirs, des coquillages et l’ombre de Joséphine Baker. Au Palais de la Méditerranée, à Nice, Zouzou Riviera a remporté le Trophée du Design et de l’Hospitalité de l’Année, remis le 9 novembre lors du gala Gault&Millau.
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