Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès

C’est au Château de Saulon, dans l’écrin viticole de la Côte-d’Or, que la Bourgogne-Franche-Comté gastronomique s’est réunie ce lundi matin. Huit partenaires, trois démonstrations culinaires, une série de trophées et, à 12 h 30, la révélation tant attendue du Gault&Millau d’Or 2027. Retour sur une cérémonie portée par le parrain Cédric Burtin et conclue par la consécration d’Alexandre Bondoux à Joigny.

Trophée de l’Éloquence

Remis par le parrain Cédric Burtin, ce trophée récompense un jeune professionnel de salle. Trois candidats étaient en lice : Raphaël Caillon (Cédric Burtin), Rodolphe Derocles (Château du Mont Joly) et Léa Poitevin (Le Relais Bernard Loiseau).

Trophée Jeune Talent : William Legros, La Touch’ d’Art à Belfort

Formé en salle, reconverti aux fourneaux par la force des choses et du Covid, William Legros gère aujourd’hui seul cuisine et service dans son restaurant de poche du cœur historique de La Touch’ d’Art. Sa marque de fabrique : les cuissons à basse température au thermoplongeur, qu’il a découvertes en Suisse et perfectionnées au fil d’une belle série d’aventures entrepreneuriales. Trophée remis par Franck Néel de Plantin.

Trophée Sommelier : Hugo Signori, La Table du Grapiot à Pupillin

Initié aux dégustations à l’aveugle dès l’adolescence lors des grands repas de famille, Hugo Signori a rejoint ses associés Vivien Sonzogni et Noémie Paris à l’été 2024 pour reprendre le fonds de commerce de La Table du Grapiot, dont la réputation dépasse désormais les frontières régionales. Son coup de cœur du moment : les vins d’Hugo Courvoisier à Vuillafans, dans la vallée de la Loue. Trophée remis par Pierre Faudo Di Bel d’Archipel.

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Alexandre Ziane, Lassey au Château Sainte-Sabine à Sainte-Sabine

Passé par le Grand Contrôle de Versailles et l’Hostellerie de Levernois, Alexandre Ziane a décroché à 35 ans son premier poste de chef au Lassey au Château Sainte-Sabine, en Côte-d’Or. Une vision classique et élégante, de très beaux produits mis en scène avec délicatesse, et deux toques dès la première année. Trophée remis par un partenaire à confirmer.

Trophée Techniques d’Excellence : Riccardo Maiello, Saison à Dijon

Formé au Cinq auprès de Christian Le Squer puis chez Éric Frechon au Bristol, Riccardo Maiello a ouvert Saison au cœur de Dijon au printemps 2024 : une cuisine majoritairement française, avec quelques touches italiennes assumées, travaillée exclusivement en circuits courts. Trophée remis par Raphaël Balay de Kaviari.

Trophée Jeune Talent en Salle : Clara Mazoyer, Saison à Dijon

Directrice de salle chez Saison aux côtés de Riccardo Maiello, Clara Mazoyer a fait ses armes au 114 Faubourg puis à l’Hostellerie de Levernois avant de suivre le chef dans l’aventure dijonnaise. Elle gère aujourd’hui une cave d’une centaine de références, principalement bourguignonnes. Trophée remis par un partenaire à confirmer.

Trophée Terroir d’Exception : Léa Senot et Clément Bourdiaux, Vertfeuille à Arc-et-Senans

Bénéficiaires de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, formés auprès de Georges Blanc, Anne-Sophie Pic et Yoann Conte, Léa Senot et Clément Bourdiaux ont ouvert Vertfeuille au printemps 2025 à deux pas de la Saline royale classée à l’Unesco. Une cuisine pleine d’esprit et de sensibilité, dans un cadre intimiste entre pierres et poutres. Trophée remis par un partenaire à confirmer.

Trophée Pâtissière : Lucile Vigilant, La Côte d’Or au Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Fidèle de la maison Loiseau depuis 2007, passée par Loiseau des Ducs à Dijon, Lucile Vigilant a rejoint son mari Louis-Philippe comme cheffe-pâtissière à La Côte d’Or au Relais Bernard Loiseau à Saulieu à la rentrée 2023. Passionnée de chocolat, elle a repensé toute la gamme de la pâtisserie-chocolaterie de la maison. Trophée remis par Priscilla Kiala de Debic.

Trophée Accueil : Nathalie Weerts, Moulin de Saint-Vérand à Saint-Vérand

Ancienne cadre bancaire bruxelloise reconvertie dans l’hôtellerie au tournant de la cinquantaine avec son mari Christophe, Nathalie Weerts prouve qu’une reconversion réussie tient avant tout à la passion et à la préparation. Le Moulin de Saint-Vérand, ouvert le 1er juillet 2020, accueille une clientèle de passage et fidélise les habitants des environs. Trophée remis par Rémi Oyahon d’Api&You.

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Joy Astrid Poinsot et Alexis Blanchard, Chez Camille à Arnay-le-Duc

Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, candidate remarquée lors de la saison 7 de Top Chef et championne du monde de l’œuf en meurette en 2022, Joy-Astrid Poinsot a repris avec son mari Alexis la maison familiale de Chez Camille en octobre 2020, le jour même du reconfinement. Une cuisine de produit ancrée dans la gastronomie bourguignonne, et les fameux œufs en meurette tous les jeudis. Trophée remis par Cédric Varin de Rougié.

Trophée Grand de Demain : Rudy Villien, Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses

Extra au Charlemagne à 17 ans, Rudy Villien en est devenu chef en janvier 2024, douze ans après son coup de foudre pour cette table surplombant les vignes. Un parcours méthodique, de l’Hôtellerie du Cèdre au Château de Gilly en passant par le 428 à Savigny-lès-Beaune, avant de rejoindre Laurent Peugeot comme sous-chef au Charlemagne. Trophée remis par Juliette Champion de Robur.

Gault&Millau d’Or 2027 : Alexandre Bondoux, La Côte Saint-Jacques à Joigny

Alexis De Nazelle de Charvet a remis la distinction à Alexandre Bondoux, chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny, 4 toques et 17/20. Petit-fils du fondateur, neveu de Jean-Michel Lorain, formé en Australie, à Bangkok, en Nouvelle-Zélande, au Domaine Baumanière et au Neuvième Art à Lyon, il est revenu à Joigny en 2019 pour reprendre en douceur le flambeau d’une maison qui fête ses 80 ans.

Une cuisine gourmande et créative, entre poularde de Bresse à la vapeur de Champagne et blanquette de homard au gingembre. « L’important, au-delà des titres, c’est de faire perdurer la maison encore 80 ans de plus. »